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1、高规格日本料理全解析段璀坤2016年12月序言。日本料理中,有一些非常专业的名词,诸如我们经常听说的会席料理、怀石料理、料亭料理等,虽然听起来非常高大上,但若是对日本料理没有非常深入的了解,往往会觉得有些迷茎。这些不同的名词到底是什么意思?它们之间又有什么区别呻?吴命刀园相园相圆明园5_Cn一_00_一培训纲要、本膳料理、怀石料理、会席料理、卓袱料理、精进料理、料理术语(割烹、料亭)一、本膳料理。本腾料理可谓是日本料理的起源,是举行仪式用的高规格料理。源自室町时代(约十四世纪),是在室町时代武士门第礼仪下确立的,以传统文化、习惯为基础的料理体系。现在正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正
2、式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。本膳料理器物的搓放形式,上菜顺序,出席服装等都有着严格的做法和顺序。菜碟或碗会置于“折敷“,也就是一种托盘中呈上来。第一个托盘呈上的就叫第一膳,或者就叫做本膳,接下来是二口膳、三口膳,级别较高的有七膳之多。“本膳“有7菜,“二口腾“有5菜,“三腾“有3菜,均需按照顺序摆放,吃的时候也要按本膳、二口腾、三史腾这样的顺序来吃。BIOoey五D膳与膳。日本一般的家庭食用和食时是“左边米饭、右边汤、中间菜“,这样的搓放方法就是从本膳料理那里继承来的。五膳也叫引物膳,因为是作为礼物的腾食,故而也称“台引“。与腾基本为烧烤食物,不能动筷子,作为礼物盛到盒子里带回家
3、。红白喜事的“引出物“就是由此而来。二、怀石料珂8多年的“怀石料理“,被誉为日本烹i。在日本菜系中,最早最正统的烹调系统是距今约四百五十技术的精华。关于“怀石“这个名字的由来,说法比较多种多样,既有“僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿“的起源说,也有“其实就是寺中僧侣的粗茶怀石料理最早起源于日本茶道的茶席上,是茶主为茶客们所准备的简单饭菜。由于日本茶道中所饮用的抹茶,属于强碱性的茶饮料,空腹饮用极易引起胃部疼痛,因此在品尝之前会略微吃一些食物,以减少抹茶对真部的刺激。随着日本茶道的发展,进一步对茶道中的外物作了简化,把用茶引起人兴奋娱乐,转为欣赏、享受茶本身,规定伴随茶的饮食不能超过一汁三菜。饮茶与领怦禅童和感受冥想是怀石科理最初诞仆的首义。怀石料理与其他料理的主要区别,在于就餐的形式上:怀石料理提倡缓慢而有序的品尝食物,主要享受用餐时那种宁静、祥和而又带有禅意的氛围。为了突出品茶的感觉,怀石料理的食物更加清淡内敛,只有真正内心清浑之人才能品味出其中的精髓。
