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1、第1章 食用菌的形态与分类,第一节 形态结构与生活史 第二节 食用菌的分类,第一节 形态结构与生活史,食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖,一、食用菌的形态结构,1.菌丝体的基本形态,菌丝宏观形态,菌丝宏观形态,（3）菌丝体的划分,菌丝按横隔的有无分为: 有隔菌丝和无隔菌丝。 按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝,无隔菌丝和有隔菌丝,单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝,气生菌丝,基内菌丝,培养基,根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目： 初生菌丝 次生菌
2、丝 三生菌丝,初生菌丝,返回本节, 次生菌丝,质配 结果,质配始,突起,锁状联合过程,锁状联合,有趣的仙人环,是由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝（菌索，菌根，菌核，子座的菌丝及子实体中的菌丝）。,三生菌丝（三次菌丝）,菌丝体特殊形态,返回本节,1）菌索：菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。外形象根须，顶端有生长点。,蜜环菌 的菌索,菌索,2）菌核：由菌丝体和贮藏营养物质而形成的有一定形状的休眠体。坚硬块状物的休眠体。 有3种不同的发育类型： 真菌核：全部由真菌菌丝组成 假菌核：菌丝和寄主组织组成 小菌核：仅由菌丝的几层细胞组成（数量多）,茯苓 菌核,3）子座：它是由菌丝组织即拟
3、薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座装结构，多为头状和棒状。,冬虫夏 草子座,蛹虫草（棒状）,4）菌 膜：有的食用菌的菌丝紧密的交织成一层薄膜。 5）菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。无顶端分生组织。 6）菌 根：真菌的菌丝有的能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体。,子实体概况,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,2.伞状子实体,菌盖,食用菌子实体的帽状结构，人们食用的主要部分。,白灵菇菌肉,花菇菌肉,菌柄,形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形,中生,偏生,侧生,菌环和菌托,1-2.
4、单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿,1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状,子实体寿命很短,返回本节,（三）有性孢子,主要是指担孢子,平菇担孢子,2.担孢子的形成,返回本节,3.孢子印,返回本节,返回本节,总生活史,第二节 食用菌的分类,一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌,一、在真核生物中的分类位置,二、主要种类,（一）子囊菌亚门,鹿花菌,（二）担子菌亚门,耳类,桂花耳,毛木耳,鳞柄口蘑,杨树菇,姬松茸,蟹味菇,大球盖菇,滑菇,紫 晶 蘑,马勃,竹荪,毒菌,多为担子菌
5、亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,影响中毒的因素： 1、毒素的种类 2、侵害身体的部位 3、误食者的体质强弱 4、进食的量 5、误食前后的饮食及烹调加工的手法,根据中毒后在临床上的 表现可分为： 1、胃肠型 症状：强烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重者吐血、脱水 毒素：类树脂物质、石碳酸、类甲酚等 潜伏期：12min-6h 毒菌：双环菇、毛钉菇等 2、致幻型： 表现为精神兴奋、精神错乱、或精神抑制等神经症状。 毒素：毒蝇碱、吲哚类衍生物 潜伏期： 30min-2h 毒菌：毒杯伞、小毒蝇鹅膏菌，光盖伞 3、溶血型 主要由鹿花菌素引起，一般食后648小时发生溶血型盆血、血红蛋白尿、尿毒症等 ，导致忽然寒战、
6、发热等，重者导致死亡，死亡率在24。鹿花菌,4、肝脏损伤型 引起这类中毒有关的种约20余种。多有肽类毒素引起，如环柄菇属的某些种。 5、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。症状是中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。死亡率较高。 6、光过敏性皮炎型：在毒素的作用下，露光部位发痒、红肿、灼烧或疼痛，嘴唇肿胀等。我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。,胃肠型（70余种）,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,呼吸与循环衰竭型,亚稀褶黑菇,本章主要参考资料,杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，1996 张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，1999 张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，1999 黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第12章.北京：高等教育出版社，1998 张松.食用菌学.第2章、第5章.广州：华南理工大学出版社，2000,谢谢大家 再见,
