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1、平衡膳食的基本要求:15供给的热能和营养素数量充足,满足不同需要,各种营养素齐全.2)营养素和热能比例适宜、代谢平衡(水电平衡、酸碱平衡、热能来源等)(3)提供非必需营养素:膳食纤维等(4)符合文化和传统习惯(5)卫生安全(6)良好感官性状(7)培养良好的饮食习惯、合理用餐制度-合理营养:合理选择、利用自然界的多种食物,制备营养素种类完全、数量充足、比例适当的平衡膳食,以满足机体需要的过程。合理营养需通过平衡腾食来达到。一.营养秦标准1.营养素的需要量21莘具寿的伟纯重3.营养素的参考摄入量营养素的需要量不同水平的营养素需要量基本需要量-为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量,达到这种需要量
2、要时机体能够正常生长和繁育,但他们的组织内很少或没有此种营养素傅备,故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。傅春需始量-.-绿福组经师借存一定札于淳营其素的宪如量,这种倩存可以在必要时用朱满尸机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。预防出现临床缺之症的需要,如预防贫血对铁的需要。2、供给量(RDArecommdendeddietaryallowance)。在生理需要量的基础上,考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄八量。安全系数原囱:个体差弃、应激需要、食物加工中营养素报失、消化呕收率的群异等,食物生产佬应情呢e热能的RDA=生理需要量营养素RDA=生理需要量十25D3.膳食营养素参考摄入量(DRlsJ
3、)DRls是在RDA基础上发展起木的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值目的:为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素,避免可能产生的营养缺乏或营养过多的危害。包括4预内完:平趵霁如重(EARJ推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(Aladequateintake)可耐受最高摄八量(ULupperlimit)历史与发展20世纪早期,营养学家建议制定营养素的参考摄入量。20世纪4080年代,许多国家制定各自推荐的营养素供给量。1955年起,我国开始制定“每日膳食中营其素供给量(RDAJ。国际上,自20世纪90年代初期逐渐开展了关于RDA的性质和近用范国的讨论。欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念-腾食营莲素参考摄入量(Dietaryreferenceinakes,DRis)中国营养学会于1998年成立了制定中国居民腾食营养素参考摄入量专家委员会,并于2000年10月出版了中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIS。1.平均需要量(EARJ满足棚一特定性别、年龄及不同生理状况群体中5006个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。
