《项目申报与建设规划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目申报与建设规划书（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、项目申报与建设规划书湖南省商业职业中专 烹饪专业添加时间：2009-12-22 点击数： 616 一、学校及专业介绍 （一）学校简介： 湖南省商业职业中专创建于 1975 年，现隶属于湖南省机关事务管理局， 是一所以培养第三产业技能人才为主要目标的重点技术院校，全国商贸系统技工学校教育研究会副会长单位，省职业教育先进单位、国内贸易部重点技校、省级文明卫生单位和省级园林式单位，省扶贫技能培训基地、市下岗职工再就业培训基地。设有国家职业技能鉴定所。 学校地处株洲市荷塘区桂花路，占地面积 80 亩，建筑面积 4 万余平方米，分为技师、高技（大专）、中专、中技、短期培训五个层次教育，办有烹饪、旅游与酒
2、店管理、餐旅服务、旅游、商务英语、电子商务、会计、计算机网络技术、美术设计、电子技术、数控技术应用、主机板维修、模具设计与制造等专业，在校全日制学生 3000 余人，年短期培训学员 1000 人次。 学校拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训大楼，菜肴制作实训室，面点制作实训室，西餐实训室，餐厅服务实训室，客房服务实训室，数控机床实训室，模具设计实训室，语音室，电子阅览室，电子电器实训室，财会模拟实验室，计算机实训室，网络技术实训室，电子商务实训室配置齐全，设备先进，学生学习条件优越。学校接有校园宽带网，宽带网连接办公、学生学习和职工宿舍区域，并开通了校园网站，建立了信息交互平台，学习平台，交流平台
3、。 学校师资力量雄厚，拥有一批学识渊博，技艺精湛高超的高级教师和高级技师，教学手段灵活多样，教学方法先进科学。还外聘了 10 位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授，不定期来校讲学授艺。 学校环境优美，绿树成荫，亭台楼阁，鸟语花香，四季常青。体育设施设备齐全，运动场地宽敞，各种体育器材能完全满足学生锻炼的需要。学生就餐方便，餐饮质量与卫生管理严格规范，膳食营养均衡，价格管理严格。 （二）专业介绍： 烹饪专业是我校的传统特色专业，为全省各级各类学校中率先开办，被确定为市级重点专业，全省烹饪专业唯一的技师培训基地，被誉为省内烹饪行业的黄埔军校，面点工艺课程评为省级精品课程，现有各层次学历教育在校生
4、429 人，年短期培训生 100 人次以上。（具体学历教育情况见附件一）。 该专业拥有一支通晓专业理论与实践知识、德才兼备的较高素质的师资队伍，有 2 名国家级烹饪名师，2名省级专业带头人，2 名市级学科带头人，并聘请了 10 位烹饪大师担任客座教授，不定期举办各种讲座和讲学，为学生讲授最先进的行业动态，行业技能发展情况，先进的操作技术，引领时尚的烹饪理念，开阔学生视野，发掘学生潜力。有全国同类院校一流水平，可同时安排 400 人进行技能教学的实训大楼，拥有现代化烹调工艺实训室、面点工艺实训室、多媒体面点工艺演示室、烹调工艺基本功训练室、面点工艺基本功训练室、西餐实训室、烹饪原料标本室，实训室
5、配置齐全，先进，原料标本收集齐全，地域分布广泛。所有设备设施均能完全满足烹饪教学的需要（烹饪实训室设施设备情况见附件二）。 专业水平在全省处于领先地位，在全国也有相当的知名度，全国历届烹饪大赛上学校师生共获 11 枚金牌、9 枚银牌，2 枚铜牌，2007 年学校师生参加全国烹饪大赛获二金一银二铜的骄人成绩，3 名教师参加全省烹饪大赛获得四金一银的佳绩，2007 年荣获全国“烹饪教育成果奖”。2008 年参加省职业院校春季技能竞赛烹饪类四个项目取得了 9 个前三名。 学生扎实的基本功和良好的素质赢得了用人单位的青睐，学生供不应求，初次就业率保持在 98%以上。先后与华天集团等多家餐饮企业（公司）
6、签定了长期合作协议，实现了资源共享，互相学习的良好格局。 二、项目建设基础 （一）项目建设现状 项目建设要求 现状分析一、11专业建我校非常重视专业的发展，坚持“特色立校”，积极开展创精品专业、精品课程，做品牌教师活动，制定关于加强专业建设的决定，成立了精品专业建设领导小组，由校长孙从建任组长，对特色专业的发展在政策、资金予设领导小组情况与精品专业建设规划以倾斜。我校是一所以培养第三产业技能人才为主的职业院校，商贸与旅游类专业为学校重点建设专业大类，其中的烹饪专业是我校建校初期开设的专业，在全省各级各类学校中率先开办，专业水平在全省处于领先地位，在全国也有相当的知名度，是学校精品专业之一。20
7、07 年学校制订了烹饪专业建设规划，明确提出力争将烹饪专业建设成为省级精品专业，并积极按规划组织实施。专业建设措施12专项建设经费情况我校成立了烹饪专业建设领导小组，对专业建设进行重点管理，经费实行专款专用，确保落实专业建设经费。21职业岗位目标我校根据社会发展形势和专业建设指导委员会的意见，经过广泛的人才市场调查论证，对职业岗位（群）所需的专业知识、能力和素质进行分解和重组，制定了科学的、具有前瞻性、可操作性的专业人才培养方案，即：面向社会、面向市场办学，以就业为导向，以能力为本位，实施职业素养教育，服务湖南省乃至全国的餐饮业发展，致力于培养掌握烹饪理论知识，掌握中式烹调、中式面点等制作技能
8、、操作技能达到中级厨师水平，并具有酒店厨房经营管理知识的“创业有技能、就业有优势、发展有基础”的技能型人才。二、专业培养目标22人才培养规格（1）知识目标：掌握学习专业和从事厨师工作所必需的文化知识，掌握计算机应用知识；掌握饮食、营养卫生、烹饪原料的基本理论，原辅料的加工工艺过程以及成本核算、经营管理等知识，掌握刀功、勺功、火候等基本功和原料分档取料、初加工、热处理等技艺；掌握各种大众菜、面点的制作过程。（2）能力目标：熟练掌握中式烹调、中式面点的制作技能；熟练掌握冷拼和食品雕刻技艺。（3）态度目标：培养学生的沟通能力和协作精神培养学生勤于思考、认真做事的良好作风培养学生勇于创新、敬业乐业的工
9、作作风培养学生具有良好的职业道德和较强的工作责任心培养学生自主学习能力和知识应用能力培养学生理论联系实际的工作作风、严肃认真的科学态度以及独立工作的能力，树立自信心训练和培养团队协作精神31校企合作我校非常注重专业与社会的联系，成立了以行业专家为主的专业建设指导委员会，专家积极参与专业建设和专业人才培养方案的制订。在专家的肯定下，我校坚持理论、基本技能与企业综合训练结合的教学模式，重视校企合作，实行校企联合办学，开展“订单式”培养，促进产学研结合，先后与湘鄂情连锁集团、汕头帝豪大酒店、湘君府连锁集团、华天餐饮集团、温州华侨饭店、上海美兰湖国际餐饮公司等大型的公司签定联合办学合同，学校为用人单位
10、输送具有系统专业知识、扎实基础技能、完整职业意识的专业人才，企业则为学生提供适应当今社会需求的人才所必须掌握的新知识、新技术、新工艺、新材料、新设备、新标准的的软硬一线环境，为学生提供就业过渡期。这种模式，学校与企业形成了培养人才、使用人才的良性循环，为学生就业开辟了十分广阔的就业渠道。目前“订单式”培养比例达到 90%。试行工学交替办学模式：学校通过拓展工学交替的教学模式，创新人才培养模式。与国内知名酒店联合，实行校内教学与校外实习交替进行。通过教学实习，培养了学生的动手能力，提高了学生的综合素质，使学生在毕业实习开始时就能顶岗工作，增强了就业竞争力。三、人才培养模式32产学研结合我校重视烹
11、饪专业校企合作，注重产学研结合。一方面依托专业优势积极与企业合作共同开展生产经营活动，如 2007 年两位老师与株洲惟楚大厨房的师傅们一起研制开发了两款新菜，并在惟楚大厨房进行推广，反映很好。另一方面通过校企合作，不断吸收和消化新知识、新技术、新工艺、新材料、新设备、新标准，修订完善教学计划、教学大纲，完善教学内容。四、专业我校根据社会发展形势和专业建设指导委员会的意见，经过广泛的人才市场调查论证，特别是与有关合作企业沟通交流，制定了科学的、具有前瞻性、可操作性的专业人才培养方案，对人才培养目标提出具体要求：41专业人才培养方案的制订1、以能力为本位：注重学生的知识运用能力和知识转化能力的培养
12、，特别关注学生的动手能力，对学生的基础知识和基础能力有明确要求，在系统的教学过程中，按顺序、按模块进行教学，逐步培养学生的知识能力，技能能力及综合素质能力。2、以提高职业素养、就业竞争力为主旨：注重学生综合素质的培养。在课堂教学和实践活动中始终贯穿素质教育为先的思想，在课程设置、教学内容中突出综合素质的培养，使学生具备较高的人文素质、良好的职业道德、较强的职业能力和知识迁移能力，做到德、智、体、美、劳全面发展，从而具备较强的就业竞争力。42课程设置和课程结构我校注重专业教学内容与课程体系建设。根据烹饪专业学生职业岗位、能力及职业生涯的需要，以加强学生综合职业能力培养为目标设置教学内容与课程，专
13、业课程分为主干课程和可持续性发展的文化课两部分，实行文化课为专业理论课服务，专业理论课为专业技能服务，专业理论课与专业技能课相互融合，以职业岗位作业流程为导向的课程体系。目前主干课程：烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、冷拼制作、营养与卫生学、烹饪实用美术等，实训课教学内容占 60%以上。文化课：实用语文、英语、职业道德、计算机操作、体育等。理论课、专业课、实训课比例渐趋合理（详细教学计划见附录三）43 实践性教学内容与职业证书我校实施双证制毕业，鼓励多证制毕业。对达到能力要求和培养目标的学生，经考试考核合格，颁发中式烹调师、中式面点师双证。为了保证教学质量，突出课程
14、实践比重，彰显课程性质，对课程内容和课程结构进行了改革，使实践教学内容达 60%以上。人才培养方案44教学方法1、大张旗鼓的倡导教学改革，用不同的形式激励教师在教学形式、教学方法、教学手段上创新，提高课堂的适用性和趣味性，从而激发学生学习积极性。在教学中，实行教、学、做合一的原则，采用到现场教学、案例教学等教学方法，同时将多媒体教学运用到实训操作课的教学中，生动的、直观的、将实际业务 操作环节展现在课堂里，以真实的任务来设计专业综合实训项目。青年教师王大勇多媒体实操课荣获株洲市教师授课比武一等奖。2、大力提倡以岗代训、以赛代训（1）积极主动的与社会联系，承接社会上各种大型活动，以岗代训，近几年
15、承接了株洲市第二中学五十年校庆的宴会、铁路机械学校五十年校庆的宴会。（2）积极参加教育系统的各类教研活动活动，屡获佳绩。如 2007 年参加全国烹饪大赛获二金一银二铜的骄人成绩，3 名教师参加全省烹饪大赛获得四金一银的佳绩， 2008 年参加省职业院校春季技能竞赛烹饪类四个项目取得了 9 个前三名。3、以活动为载体，提高学生动手能力。充分利用第二课堂，引导学生参加各类专业社团活动。每年举办一次技能节、美食一条街等活动，强化学生的动手能力，提高学生的技能水平，加强学生的竞争意识。引导学生“多证制”毕业（即一人具备多个职业资格证书），为今后的上岗奠定坚实的基础。4、实行模块式教学：即基础知识模块、
16、基本技能模块、专业方向模块、相关专业拓展模块。以烹饪原料知识课程为例，该课程教学内容采用模块结构，分为基础模块、实践模块、选学模块。前两个模块为必修内容，选学模块内容根据学生实际情况和市场实际需要选定，课时数为 72 学时（以烹调工艺课程模块教学为例，见附件四）。45毕业实践环节烹饪专业实践教学环节以学生作品为主，以实习报告为辅，实行了“示范性教学”和“模拟式”双重教学模式，对学生实践过程进行全程监督和考核，每个班安排 2 个指导教师进行实习指导，做到了一个教学品种一次考查考核，一个教学内容一次总考核的考核体系，即实训室进行实践教学时，首先老师示范讲解，提出达标要求，然后学生实践，老师再评定考查计分，做到每个学生每次有成绩，每个学生都明确自己的掌握情况，填写实习报告；学期末，进行综合评定，给出总成绩。这种既单独考查，又综合评定的考核方法，对学生平时的学习又极大的促进作用。在年龄合法、专业对口、工作岗位符合劳动保护要求的前提下，学校安排学生进行一年的顶岗实习。学校制订了严格的实习管理制度，学生实习之前
