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445扬北孝烹饪营养学食命工程学院旅游烹饪系李超“。真命命国国国国园明0第三节蛋白质虾白质概述、氧基酸概述、蛋白质生理功能、蛋自质缺乏存过量、提高食物蛋白质营养价值措施参考摄入量与食物来源、虾白质在烹饪加工中的变化定多出圭L11一、蛋白质概述1、蛋白质概念2、蛋白质分类1、蛋白质概念。蛋白质一一是由20种基本氨基酸以肽键连接在一起,并形成一定空间结构的生物高分“。吴吴命命明明0消化分解吸收“重新按一定比例食物中P1_一氨基酸_土且合成人体Pt代谢与更新4一一主要由(、0、N元素组成“e2、蛋白质分类D按化学组成分类。G)按蛋白质的形状分类。G)按蛋白质的营养价值分类“E按化学组成分类a.单纯蛋白质b.结合虾白质林“ssa.单纯虾白质清蛋白球虾白谷蛎白“醇溶谷蛋白111按蛋白质的形状分类a.球状虾白bD.纤维状虾白
