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1、,Nanchang University,膳食指导和评估,Nanchang University,1.学龄前儿童是指（） A3-6岁 B. 4-6岁 C.5-7岁 D.4-7岁 2.学龄儿童是指（） A6-12岁 B. 13-18岁 C.3-6岁 D.6-10岁 3 青少年是指（） A13-18岁 B. 6-12岁 C.6-18岁 D.13-15岁 4 小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指13-18岁的儿童（） 5 中学学龄儿童正值青春期，一般指13-18岁进入中学阶段的青少年（）,一、各阶段年龄划分,1. 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对（ ） A减慢 B. 加快 C.相差不大 D.一样 2
2、学龄前儿童每年身高增长约（），体重增长约（） A5-7cm 2kg B. 6-7cm 2kg C. 5-7cm 3kg D.7-8cm 2kg 3. 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要要（）成年人 A低于 B. 高于 C.等于 D.不一定,Nanchang University,二、学龄前儿童生理特点,Nanchang University,4学龄前儿童的膳食安排以（）为主要特点 A能量密度高，软，少餐 B能量密度高，硬，多餐 C能量密度低，软，多餐 D能量密度高，软，多餐 5学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外， 还需要满足组织生长发育的需要（） 6学龄前儿童因为咀嚼能力不及成人，消化能
3、力也有限，尤其对固体食物需要较长时间适 应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致 消 化吸收紊乱，造成营养不良（）,Nanchang University,1学龄前儿童的能量推荐摄入量为（） A1300-1700kcal/日 B. 1500-1700kcal/日 C. 1300-2700kcal/日 D. 1300-1500kcal/日 2中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为（） A45-55g/日 B. 25-35g/日 C. 35-45g/日 D. 65-75g/日 3. 学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的（） A10%-15% B. 20%-30% C. 30%-35% D. 40
4、%-50%,三、学龄前儿童的营养需要,Nanchang University,4. 学龄前儿童摄入的蛋白质中，来源于动物性食物的蛋白质应占（） A 45% B. 30% C. 50% D. 60% 5学龄前儿童碘的UL是（） A800ug/日 B. 1000ug/日 C.600ug/日 D. 900ug/日 6学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的（） A30%-35% B. 65%-75% C. 50%-60% D. 40%-50%,Nanchang University,7学龄前儿童最理想的钙来源是（） A芝麻 B. 海带 C. 奶和奶制品 D. 小虾皮 8以下（）元素缺乏，会使儿童出现味
5、觉下降，厌食。 A铁 B. 碘 C. 锌 D. 维生素A 9适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的（） 10必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持有积极意义（）,Nanchang University,11学龄前儿童维生素A的RNI约为2000g/日（） 12膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果类、鲜豆等（）,Nanchang University,四、学龄前儿童的食物选择,1以下食物不适合学龄前儿童的是（） A谷类 B. 蔬菜 C. 油煎食物 D. 瘦肉 2学龄前儿童的膳食组成不应该（） A荤素合理搭配 B. 粗细粮交替 C. 单一化 D. 软硬适中 3学龄前儿童应尽量避免的食物有（
6、） A动物肝脏 B. 粉丝 C. 奶 D. 肉 4粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（）不 足 A精氨酸 B. 苏氨酸 C. 赖氨酸 D. 亮氨酸,Nanchang University,5学龄儿童食物多样原则主要体现在（） A食物要多样，合理搭配，获得全面营养 B. 食物不宜太精，粗细搭配 C. 主副食安排合理 D. 以上都是 6学龄前儿童应注意培养良好的饮食习惯，如不挑食，不偏食或暴饮暴食（） 7学龄前儿童应少吃零食，饮用清淡的饮料（）,五、学龄儿童生长发育特点,Nanchang University,1学龄儿童体格维持稳步增长，脑的形态发育逐渐 接近成人，独立活动能力加强（）,六、学龄儿
7、童青少年营养需要,Nanchang University,1学龄儿童青少年的能量处于（） A负平衡 B. 零平衡 C. 正平衡 D. 以上都不对 2学龄儿童青少年蛋白质供能应占膳食总能量（） A12%-14% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 18%-20% 3学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的（） A30%-35% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 30%-40%,Nanchang University,4学龄儿童青少年摄入脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为（） A111 B112 C122 D123 5学龄儿童青少年摄入脂
8、肪中的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例以（）为宜 A11 B21 C（23）1 D（46）1 6学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总能量（） A30%-35% B. 20%-25% C. 55%-65% D. 40%- 45%,Nanchang University,711-18岁青少年钙的适宜摄入量为（） A1000g/日 B. 600g/日 C. 00g/日 D. 900g/日 铁的良好来源有（） A动物血 B肝脏 C红肉 D以上都是 学龄儿童青少年缺碘主要表现在（） A佝偻病 B呆小症 C丧失味觉 D甲状腺肿 以下食物中含胡萝卜素的有（） A胡萝卜 B菠菜 C芹菜 D以上都是,Nan
9、chang University,青春期贫血是女童常见的疾病（） 谷类、蔬菜水果含维生素较少（） 含碘最高的食物是海产品（） 碳水化合物是青少年膳食中主要的能量来源（）,七、青少年食物选择要点,Nanchang University,1青少年对能量的需要与（ ）成正比。 A体格生长 B体重 C身高 D生长速度 2以下属于青少年食物选择要点的是（） A多吃谷类 B保证优质蛋白质供给 C保证蔬菜水果供给 D以上都是 3（）是获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤 维的主要来源。 A鱼类 B谷类 C禽肉 D水果蔬菜,Nanchang University,4青春期需要补充铁，以下（）元素能促进铁的吸
10、收。 A维生素A B维生素D C维生素E D维生素C 5青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物（） 6青春期女孩易患缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄入（）,八、学校营养餐要求,Nanchang University,1学校营养餐配餐原则有（） A保证营养平衡 B照顾饮食习惯，注意口味 C考虑季节和市场供应，兼顾经济 D以上都是 2学校营养配餐保证营养平衡主要体现在（） A满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿 物质和维生素 B各营养素之间的比例适宜 C主食与副食，杂粮与精粮、荤素的平衡搭配 D以上都是,Nanchang University,3学校营养餐不仅品种要多样，而且要数量充足，但
11、 要防止过量（） 4生长中的青少年易缺钙、铁、锌等，应注意它们的供给（）,九、儿童营养食谱编制,Nanchang University,1儿童不宜长期食用（） A粗制面粉 B大米 C豆类 D精加工谷类 2学龄前儿童烹调用油最好应是（） A猪油 B动物油 C牛油 D植物油 3学龄前儿童以一日（）制为宜 A三餐 B三餐一点 C四餐 D三 餐两点,Nanchang University,4学龄前儿童食物及营养素分配原则有（） A早上活动多，早餐早点共30% B午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40% 左右 C晚餐较清淡，晚餐30%左右 D以上都是 5学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（） A确定宏量营
12、养素需要 B根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 C确定全日能量需要 D以上都不是,Nanchang University,6假设早餐早点中应含有碳水化合物89g ，如果以小米 粥和馒头为主食，并分别提供20% 和80% 的碳水化合物。查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，则所需小米的质量是（） A24.2g B. 20g C.18g D. 19g 7假定一餐中主食是 米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的目标摄入量为44g ，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，1/3由豆制品供给。查表得100g 米含蛋白质8.0g，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g。如果该餐吃230g 米，那么瘦猪
13、肉应该吃（） A84g B. 42g C.60g D. 90g,Nanchang University,8一般来说当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值，如30%-35%，则选择30%（） 9学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸、煮、炖等，不应油炸（） 10学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（） 11-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（） 12学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多样化，调味品多样化（）,十、幼儿园食谱编制,Nanchang University,1幼儿园食谱中主食主要有（） A米 B. 鱼 C.肉 D. 蛋 2幼儿园食谱中
14、的副食主要有 A鱼 B. 米 C.面 D. 甘薯 3幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量和营养素的（） A30% B. 50% C.55% D. 60%,Nanchang University,4幼儿园食谱编制原则包括（） A按周编制食谱 B确定膳食制度，以3餐2点制为宜 C按照儿童年龄均值，根据中国居民膳食营养素参 考摄入量确定其营养需要目标 D以上都是 5幼儿园一周食谱要做到不重复（） 6为了满足幼儿生长发育对钙的需要，制作面制品可适当加入奶粉（）,十一、中小学学校食谱,Nanchang University,1中小学生的集体的物质代谢是合成代谢（）分解代谢 A等于 B. 小于 C.大于 D. 差不多 2中小学营养午餐制定原则有（） A应遵循营养、卫生、科学、合理的原则 B考虑地区特点，季节和学生经济负担能力 C确定优质蛋白质的供应 D以上都是,Nanchang University,3对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在（）克以下 A1 B. 2 C.3 D. 4 4中小学生对维生素A摄入普遍不足，因此可以增加以下（）的摄入 A红薯 B. 小麦 C.肝脏 D. 豆制品 5做饭时米应该浸泡清洗干净（） 6煮粥时不宜放碱（）,十二、大学食堂食谱的编制,Nanchang University,1大学生的餐次能量分配一般为（） A20%35%45% B. 35%35%30
