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1、科技支撑计划项目可行性研究报告项目名称: 承担单位： 项目负责人：联系电话：E-mail：*市 科 学 技 术 局 制2014年5月9日申报*市科技支撑计划项目信息表申报项目名称黄酒酿造及贮藏保鲜技术研究项目承担单位名称联系电话通讯地址邮编单位性质（3）1、大专院校2、科研院所3、企业4、其它代码79488435-5上级行政主管部门代码其它主要参加单位序号单位名称123项目负责人姓 名李霞性别（2）1、男 2、女出生年1976年学 历（2）1、研究生 2、大学 3、大专 4、中专 5、其它职 称（2）1、高级 2、中级 3、初级 4、其他联系电话（办）：0934-5226078（手机）：138
2、30473882E-项目组人数7高级4中级2初级其他1起始时间2014 年 4月终止时间2016 年 11 月所属技术领域（6）1.信息 2. 自动化 3.材料 4.能源 5. 交通 6. 农业 7. 资源 8.环境 9生物医药 10.社会事业 11.其它技术来源（3）1、国内技术 2、国外技术 3、本单位自主开发主要研究内容(100字以内)预期成果形式预期取得专利经费投入总经费 50 万元申请资助 20 万元自筹 30 万元一、 研究项目目的及意义 黄酒是世界三大酒种之一，是中国独有的最古老的传统工艺酒种。它具有5000年以上的历史和极其丰富的文化内涵。黄酒酒度底、营养丰富，是有益于养生保健
3、的饮料酒，并具有烹饪、药用等多种用途，是国家鼓励积极发展的酒种，进入21世纪以来，黄酒发展势头良好，产品质量逐步提高，现已具有7个中国名牌、14个中国驰名商标，近5年来，黄酒行业进入了有史以来最好的发展时期。从2001年以来黄酒市场逐步走出江浙区域市场,向全国市场发展,而且海外市场开拓也取得了可喜的成绩,古越龙山已行销三十多个国家和地区.2003-2007年，黄酒行业快速发展，销售收入从35.29亿元增长到84.34亿元，增长239%，与此同时，行业资产总额也在快速增长。近年来，为扩大黄酒的消费群体，国内知名黄酒企业逐渐将市场转向消费潜力巨大的年轻时尚群，并逐步向高收入的群体拓展，因此，中高档
4、黄酒消费量大断攀升，行业盈利水平不断提高。从消费群体来看，黄酒消费逐渐由低收入人群转向高收入人群，由老年群体向年轻群体扩散。北方传统工艺黄酒保鲜期短，无法长途运输，销售淡季长。饮用时必须要烫沸饮用，为此北方黄酒只限于局域性和季节性销售，严重制约着市场拓展。综上分析，未来黄酒市场的战略目标：要打破局域性和季节性市场的束缚,应趋向中高档消费群，产品定位促使黄酒工艺应日趋成熟，生产的产品应是高品质系列化产品，饮用方式上应是免烫即饮品，保质期应是60个月以上的产品。为此我公司开发双酿工艺提高产品品质，研发保鲜陈贮方便分销商和消费者。技术创新是行业发展的必要，市场的需求。双酿工艺酿造的黄酒粘性大、浓度高
5、、味甘甜爽口、馥郁芬芳，口感上深受广大消费者青睐，如果能够陈储三年以上或十年以上，酒的品质和口感会大大提升。从营养上来看，双酿工艺酿造的黄酒各种营养物质倍增，正好与现代人的消费观念吻合。保鲜技术处理后的不但可解决贮存的问题，在饮用时免去了烫酒工序，方便快捷，而且黄酒冷喝清凉爽口，回味悠长，该产品市场前景广阔。结合国内市场与本地市场现状，技术改造十分必要，黄酒厂家要在未来拥有广阔的市场，必须把技术改造及产品开发放在首位，不然就会被市场淘汰。2、 市场需求分析及国内外技术发展趋势（包括知识产权状况）（1）市场需求分析2001年以来黄酒市场逐步走出江浙区域市场,向全国市场发展,而且海外市场开拓也取得
6、了可喜的成绩,古越龙山已行销三十多个国家和地区.2003-2007年，黄酒行业快速发展，销售收入从35.29亿元增长到84.34亿元，增长239%，与此同时，行业资产总额也在快速增长。天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳、保健、滋补和食用价值，在50年代中期天麻年需求量为110吨、60年代中期年需求量为150吨、70年代中期已达250-350吨、80年代需求约为600-900吨，供求基本平衡，进入90年代以后，随着以天麻为原料中成药的问世及保健品的不断开发应用，天麻需求量逐年递增。据有关资料介绍，全国有100多个厂家生产天麻制剂，中成药多达100多种，年出口量200-300吨，社会
7、需求量大约已升至1800-2000吨左右，目前，随着社会老龄化发展，人们保健意识的增强，食用量增加，天麻年需求量升至5000吨左右，并有进一步增加之势。（3）技术需求分析天麻是一种极为简化的兰科植物, 它无根, 无绿色叶片, 全身都不含叶绿素。它既不能依赖光合作用来制造有机营养，也不能从土壤中吸收无机盐类, 是一种真菌营养型的寄生植物，天麻的生长必须与一种真菌蜜环菌共生, 靠消化蜜环菌得到营养后才能够完成生活史，其性状独特，对栽培条件要求相对苛刻，对环境要求较严，因此制约了天麻的大面积栽培和总产量的大幅度提高，目前华池县得财源中药材种植合作社，天麻人工种植已经获得成功，一些关键种植技术已被掌握
8、，但在推广过程中，存在技术没有标准，操作没有依据、质量难以保证这一系列问题，需要通过试验研究总结出优质、丰产、生长周期短的华池县天麻标准化生产技术，通过技术培训和生产实践，带动城乡居民走上学科技、用科技、依靠科技致富之路。黄酒酿造工艺简单，成本低廉。酒精含量低，富含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质。具有药用、保健、烹饪等功能。属于真正的绝色无公害产品，在国家提倡饮用低酒精度的酒类产品，适度限制白酒生产的前提下，黄酒生产具有广阔的市场前景和开发空间。三、项目主要研究内容、关键技术、技术线路方案（一）主要研究内容：黄酒酿造及贮藏保鲜技术。具有4000年以上的历史和极其丰富的文化内涵，酒度底
9、、营养丰富，是有益于养生保健的饮料酒，并具有烹饪、药用等多种用途。酿造以黍米、麦粬、中草药、矿物质水为原料，存在酒质浑浊、保质期短，不能上架，制约发展。研究采用原料处理、发酵、压榨、沉淀、过滤、灭菌、热灌装等工艺流程，采用传统工艺与现代酿造技术相结合，即突破贮藏保鲜技术，同事也解决了黄酒饮用不方便的问题，可以开发出免烫开瓶即饮型系列产品，将大大提高了产品品质，也提升了产品附加值，为扩大生产经营规模，提高黄酒商品率奠定了基础。（二）关键技术：贮存保鲜技术和方法。技术路线图如下所示：清水小米黄米（糯性）麦曲 浸米 草药水蒸煮 推凉 落缸 糖化发酵（保温）后发酵（降温）淋酒酒糟 澄清煎酒装坛成品酒四
10、、项目技术指标与经济指标技术指标：组号指标名称单位技术参数备注1日处理原料吨15前处理2灭菌温度85-903灭菌时间秒10-204冻结温度-55冻结时间min150经济指数：（1）正常年生产20吨优质高端黄酒、60吨普通普通瓶装黄酒，利润为164万元。（2）选育适宜种植糜谷品种各2个。（3）总结适宜我县糜谷种植模式和技术方法。（4）培育优质高产糜谷种植基地10万亩。五、进度计划、阶段目标与完成时间2014年4月-2014年9月，项目前期准备。2014年10月-2015年8月，酿造、保鲜试验研究。2015年9月-2016年3月，项目总结验收。六、经费预算和用途经费投入预算经费支出预算科目预算数（
11、万元）科目金额（万元）市级科技三项费20合计50国家拨款土建费其他拨款仪器、设备费5银行贷款10材料、燃动费25单位自筹10加工费4其他10试验费2管理费1劳务费2引进软、硬件费3调研费4其他4合计507、 预期主要成果形式及技术水平七、 预期主要成果形式及技术水平项目完成后，将总结出1套华池县天麻标准化生产技术，使天麻种植过程中有据可依、有章可循；建立天麻良种生产示范基地，可为种植户提供有质量保障的优质天麻种源；建立优质蜜环菌、萌发菌繁育中心，提供天麻赖以生存的优质蜜环菌、萌发菌，建立天麻人工栽培科技示范点和组织科技培训班，在市内推广天麻人工种植技术。将按照“基地培育试种、园区示范带动、群众
12、中广泛推广”的发展路子，充分发挥华池县天麻培育基地的引领示范作用，不断扩大以户为单位分散种植，加强科学管理和日常指导，逐步实现天麻种植的区域化、专业化、集约化、特色化发展，力促把天麻种植发展成为华池县支柱产业，成为群众增收致富的摇钱树。黄酒酿造及贮藏保鲜技术开发麻示范研究项目实施后，可以转化形成不同档次瓶装黄酒系列产品。同时，该项目实施可以实现糜谷原料的就地加工增值，使糜谷资源优势转化为经济优势，促进华池县小杂粮事业的可持续发展。江南理工大学食品科学与工程学院技术力量雄厚，有3个本、专科专业，200人科研人员队伍，近几年在国内外各类学术刊物上发表科研和教学论文234篇，科研成果显著。同时与协作单位签订技术服务协议，共同承担技术转化成果理论研究和实际的费用，已经独立形成了一套科研技术理论，科研效果明显。八、主要研究人员姓名性别年龄职务职称专业分工备注九、项目负责人的技术水平和组织管理能力介绍 十、承担单位的技术优势和前期科研情况（包括技术人员和管理人员实力，研究、开发试验所需设施、前期科研情况）十一、项目直接技术经济及社会效益分析（一）经济效益：（二）
