剩米饭,放进冷冻室

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1、剩米饭，放进冷冻室剩米饭，放进冷冻室 大家都有这样的经历， 头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后， 变得又韧又硬， 即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？ 大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散。所以 新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉分子的结构又会重新恢 复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化” ，其消化吸 收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回 到之前的状态。 淀粉老化最适宜的温度为 26，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是 说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃

2、功能较弱 的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。 如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18时不会发生老化，所 以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷 藏的米饭更柔软，吸收也更好。 不过冷藏后老化的米饭却是理想的减肥食品。吃了这种老化米饭，不被吸收 的淀粉会填充在胃中，减少了饥饿感。同时，这种方式只是降低了热量的摄入， 不会影响米饭中的蛋白质和 B 族维生素的吸收。 【相关阅读】 馒头营养价值不逊于米饭 多蔬菜放弃米饭 冬季吃不胖的 12 个饮食策略 米饭是致胖“罪魁祸首”？专家:不吃米饭要付出代价 食品专家推荐用另类主食代替米饭更健康 上班族健康吃午餐：少吃油炸食物米饭吃一半