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1、让家常菜更好吃的各种秘诀先说个引子吧、其实普通家常菜很简单,你会炒一个菜,把原料换一下,你就等于会了十几个菜。炒素、素炒肉、红烧、炖、油炸、凉拌、浇汁(白灼),差不多这几种做法各学会一个菜,70%以上的家常菜就都会了,注意一下个别食材的特殊性,灵活运用,就是一个好厨师了:) 下面随便说几个自己的小经验,也是从长期的失败中总结出来的教训、一、永远不要多放盐,十个厨子九个淡,对于绝大多数菜来说,做淡了都能后加盐,但咸了就不好办了。p.s. 1.尝菜是个好办法,但是记住、炒得久的菜(如菜花)、炖菜、汤类,尝菜时都偏淡一点就收手,等你尝到合适了,再烧一会儿,上桌时就偏咸了。p.s. 2.黄瓜、西葫芦、
2、莴苣这三种菜,如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味,切完后码上盐(正常炒菜用盐量的1-1.5倍)腌5分钟,然后用清水漂一遍,沥干水再下锅,下锅后炒到6-7成熟尝一下,如果明显淡了,就再稍加一点点盐(正常炒菜用盐量的五分之一)就够了。二、能生吃的菜一般都特易熟,最后再下锅,下锅就别做太久就算烧不熟也没事,反正都是能生吃的。三、怕油溅到身上?除了可以加穿防护用品外,牢记一点、菜倒下去得越爽快,油越不容易溅出来,你越是把菜一点一点丢进锅里,那种炸得天昏地暗的场面就越持久。所以,为了保护自己,你需要更勇敢一点!四、如果你要炒山药,切成片后一定一定要用清水多漂几遍,尽量把浆液漂净,否则炒出来的菜会像一样粘粘
3、的=_=! 如果要炒土豆片,想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的,要脆就用水漂去淀粉,吃软的就不漂。无论哪种,都要小心粘锅哦!五、如果你想要肉好切,一定要选用冻肉,放那儿等化到一半时再切,会顺手很多。六、炒肉要想嫩,加水芡粉抓匀;炖肉要想嫩,后放盐、中途绝对不要掺凉水,带骨头的请加两勺醋炖;红烧肉要想嫩,掌握好火候,大火烧开转中小火、锅盖揭开 10-15%,中间视情况重庆最好的男科医院决定添不添水(同样绝对只能掺开水!),水剩30%时转小火,剩10%时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。七、煎鱼、锅热后用一小块姜大面积擦一下锅,再倒油,这样煎的时候鱼皮不易脱落。八、拌凉菜、像苤蓝、黄瓜这种,切完一定记得
4、撒点盐煞水。另外分享个小秘笈、清淡系的凉菜,放进各种调料以后,倒入一汤勺现炸的姜丝油(撇去姜丝),拌出来会格外香。九、馅类、要想包子饺子出汤,一定记得认真打水,切记顺着一个方向,其中牛肉要分次打水。至于小笼汤包,那就要用到自己做的肉冻、是另一码事了。另外和馅我喜欢用适量的事先泡好的花椒水,比那个什么十三香包子饺子馅粉末要香多了。香油永远是点睛之笔。十、有关刀工、从小到大从来没因为做饭切过手,这是我要为之奋斗一生的理想之一。如果没把握,宁可慢慢切,也别图快,安全第一,时间长了慢慢也就熟练了。像土豆这样的圆乎乎的家伙,我喜欢先切个底座出来,然后再切的时候就比较稳了。切一些长的东西,比如香菜、韭菜、
5、葱,先分几段,再揽在一块切,比较出活,要切碎的话,一定用巧劲蹭着切,而不是砍。胡萝卜俏在菜里重庆肛肠科切成菱形(其实多半是平行四边形)的片最好看,切法是先把一根胡萝卜斜切成几段,再把每一段竖起来坐着切片。十一、面食、想要包子馒头皮白,可以试试用牛奶和面,这个具体用量可以在网上搜搜。锅贴不是煎饺,一定用烫面,不然做不出那个口感。煮面条的时候在水里加少量的盐或者油(这个也适用于煮米饭)。十二、炖肉的时候放点干山楂片确实肉容易烂,尤其是牛肉。猪肉冷水下锅、牛肉热水下锅。爱吃糖醋排骨的话,网上有一个一二三四五的简易食谱,简单又方便,也适合做红烧肉,很推荐。十三、再多说一句茄子,因为是我最爱的蔬菜,做过不下一百遍、要想好吃,真的别怕废油。但是油多也确实不健康,那就等馋茄子的时候,偶尔做个蒜泥麻酱茄子,低热量,也不错。说到蒜泥,我认为最好吃的还是得自己捣,买现成的不新鲜、用各种工具做出来的不可能没颗粒,这个大家自己试试便知。