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1、云南文山地区（丘北县）发展特色糯玉米产业的创新设计上海市农业科学院 王义发研究员 沈雪芳研究员 糯玉米（Zea mays L. sinensis Kulesh）亦称中国糯玉米或蜡质玉米，原产我国，主要分布在中国长江上游的滇、黔、川、桂及下游的沪与杭嘉湖平原地区。胚乳全部为支链淀粉，由隐性基因wx控制，籽粒干燥后胚乳为角质不透明无光泽的蜡质状，呈粘性，遇碘呈褐红色反应。糯玉米鲜食营养丰富，为保健的“黄金”食品，世界三大蔬菜之一，在我国已发展成为一项新兴产业。糯玉米是高效经济作物，种植糯玉米已成为农民致富新的经济增长点。一、糯玉米国际国内生产现状国际上欧美国家鲜食玉米主要发展甜玉米。糯玉米主要用于
2、淀粉加工，在美国糯玉米已形成重要的产业，日本、韩国和欧洲都有广阔的糯玉米淀粉市场。美国是世界上对糯玉米培育和开发最早、玉米深加工量最大的国家。1942年Jenkins，E.H.育成了第一个糯玉米杂交种。目前糯玉米在美国大量种植，种植面积达600万亩，主要集中在伊利诺斯、印第安纳、伊阿华北部和内布拉斯加州。美国70%的糯玉米用于加工，30%用于饲养家畜。糯玉米淀粉由于含有几乎100%的支链淀粉，黏着性比较强，所以工业上得到广泛应用，主要有造纸、纺织、黏合剂等，目前主要是将大部分糯玉米加工成高价值的变性淀粉用于食品与工业原料。在美国主要有三个糯玉米淀粉加工厂，国家淀粉化学公司、A.E.staley
3、公司和美国玉米加工公司。2002年美国糯玉米淀粉的生产已达127132万吨。糯玉米起源于我国，是中国的传统和特色。目前全国种植面积在1000万亩，主要集中在江、浙、沪长三角地区，面积200万亩，占全国面积的20%。糯玉米在我国主要用作鲜食，少量的正在开始发展变性淀粉工业。近几年，鲜食玉米的速冻和真空保鲜发展很快，主要用于出口和冬季大城市超市供应，解决均衡上市、周年供应的问题。目前我国玉米鲜食人均消费1kg，为美国人均消费的1/10，如达到美国现在水平需要糯玉米生产面积5000万亩，将产生巨大的规模市场。我国糯玉米生产东西部发展极不均衡。在东南沿海经济发达地区糯玉米种植较多，鲜食玉米市场发展很快
4、，大中城市及乡镇的菜场糯玉米鲜果穗畅销不衰，产业化生产经营不断发展壮大。我国西南地区经济落后，生产水平相对低下，糯玉米生产发展缓慢，相对发达地区存在较大差距。发展高效农业，提高农民收入是我国解决三农问题的关键。糯玉米是高效经济作物，种植糯玉米已成为农民致富的新经济增长点，糯玉米生产在我国正在形成一项新兴产业。二、云南文山地区发展糯玉米产业的优势云南地处我国的西南边疆，云贵高原的东南斜坡，光照充足，昼夜温差大，有利玉米生产，云南现阶段是零化工，文山地区无工业污染，非常适合绿色生态农业发展。相对而言，文山地区劳动力较富余，也比较便宜，发展糯玉米产业具有较强的人力资源优势。长江上游云贵川高原是糯玉米
5、的遗传多样型宝库，品种资源丰富，一直就有喜食糯玉米的传统，在一些山区生活的少数民族至今仍把糯玉米作为主要食物。因此，云南及文山地区具有很好的糯玉米消费基础和较大市场潜力。在中央开发大西北号召下，云南及文山地区交通设施和生产条件得到了极大改善，对外联系和交流得到加强，在政府的支持和引导下，与上海等发达地区在农业生产和销售上建立了密切联系。因此，云南及文山地区加强与东部发达地区合作，大力发展高效农业经济作物，重视加工纵深发展，提高农产品质量和产值，是尽快使农民脱离贫困的一条有效途径，也是云南高原特色农业发展的一个主要组成部分。三、云南文山及西南地区糯玉米生产存在的问题 近年来云南文山地区糯玉米生产
6、逐步得到重视和发展，但生产中存在的问题也比较突出，主要是： 1、生产规模不大，产业形成速度慢尽管西南云贵川高原是我国糯玉米的起源中心和宝贵的种质基因库，因为生产落后和消费习惯的原因，糯玉米生产面积发展不快，加工企业还没有发展，很多地区尚处在空白状态，新兴产业刚刚处在萌芽状态。2、栽培模式单一，生产水平落后 在长三角地区，糯玉米生产采用营养钵育苗移栽、地膜覆盖技术、间作套种、施用有机复合肥、建设速冻和真空保鲜加工企业、形成公司加农户的生产模式等各种生产方式已相当普遍；糯玉米鲜穗及加工产品一年四季都有供应。而在云贵高原地区还是老传统、老习惯，除了农民有一些零星种植，上规模、上等级的标准化生产示范基
7、地和公司加农户的模式没有形成。3、缺乏优质品种，科技投入不够 因为东西部文化和传统的差异，目前，西南地区糯玉米品种在全国评选优质的数量很少。据2004-2005年各生态区糯玉米参试品种专家组品质评分结果，西南区2004年参试品种82.75分，对照82.1分，2005年参试品种80.29分，对照品种77.6分，而在我国东华北、黄淮海、东南区无论对照和参试品种基本上都稳定在85分左右，国家品种审定颁布标准品质一项指标要求总评分在85分以上，否则一票否决，西南地区之所以会出这样的情况，除了市场及消费的因素，关键缺乏科技投入，对糯玉米品种研究不够造成。四、云南文山地区糯玉米产业发展的创新设计 在研究分
8、析了云南文山地区发展糯玉米产业的优势和目前生产中存在的问题基础上，就特色糯玉米产业的发展创新设计如下： 1、 研究市场动态，正确进行定位因为生活习惯及文化素质的差异，不同的生态区对糯玉米的消费是不一样的，一个产业能够正常健康发展达到双赢必须要有一个正确的市场定位和市场背景。因此，本地区糯玉米发展先要明确是以本地区的消费市场还是向外发展的市场作依靠，是为丰富本地区人民生活还是向外发展得到较高收益。其次，要有一个良好的功能定位，糯玉米产业有三个发展方向，鲜食及加工、淀粉生产和畜牧饲料，通过市场研究确定主要的发展方向。最后，要有一个明确的价格体系，从种到收，从投入到产出进行计算，参考其他地区的情况，
9、制定合理价格体系，参与市场竞争才会有一个好的收益。2、 加大科技投入，培育优质高产品种如果云南文山糯玉米发展要打外向牌，育种目标和方向要发生改变，因为在沿海发达地区或国外注重产品的优质和质量安全，云南山区适合发展绿色食品，无公害污染，但在品质上要改良，要优质才能立足外向市场，培育和引进优良品种当务之急必须加大科技投入立大项，实行东西部合作产学研合作科研企业联合攻关，才能创造出优质高产的品种。3、 利用自然优势，大力发展冬种云南地区是立体农业，地理自然优势好，应该充分利用，如果能试验成功在24月收获的冬种生产模式，使优质产品能在冬季供应东南沿海及北方大城市需要，其经济效益是可观的。发展冬种一定要
10、进行不同播期立体式栽培试验，在取得经验基础上，逐步扩大发展。4、 积极招商引资，形成龙头企业糯玉米生产发展无论是鲜食及加工、淀粉生产或畜牧新型饲料，都需要有一个龙头企业作为有力支撑，公司加农户可以减少农民生产风险，保障收入，农产品加工可以提高附加值，促使经济效益提高。目前云南地区现状是较贫困和缺乏资金技术，可以通过招商引资方法，采用优惠政策引进外来资本，发展企业，形成龙头大型企业，促进产业链良性发展结合。五、丘北县万亩丰产栽培基地及产业化项目规划设计总体思路：以设计创新转型发展为形成新兴产业的主要理念，以农民合作社和企业为主要载体，立足特色糯玉米绿色无公害标准化产品生产，逐步推广和实现糯玉米生
11、产全程机械化；通过特色糯玉米品牌的创立和市场营销运作，东西部合作，互惠共赢，提高和改善云南贫困地区农民的收入。预期目标：特色糯玉米丰产栽培面积达1万亩以上，亩产值达1800元左右。年销售速冻和真空包装绿色产品1000万穗，年净利润300万元。技术路线： 设计创新创立品牌绿色无公害标准化生产推广机械化农民合作社和公司+农户速冻真空包装转型发展市场营销东西部合作达万亩以上面积亩产值达1800元年销售1000万穗年利润300万元六、特色糯玉米“沪紫黑糯1号” 紫黑色鲜食糯玉米营养丰富，富含多种氨基酸，铁、钙等微量元素含量较高，有利身体健康，为鲜食糯玉米中的保健黄金食品。但是生产上现有紫黑色鲜食糯玉米
12、品种乳熟期转色反应慢，适宜采收期不能完全上色，感官品质差；完全上色时籽粒发硬不能食用。 通过对几千份材料的搜集、整理、分类和筛选，经过近26年的努力，育成籽粒紫黑色，上色早转色快，适宜采收期长的紫黑色糯玉米新品种“沪紫黑糯1号”，通过上海市品种审定。沪紫黑糯1号育成达国际领先水平。特征特性：（1）生物学特征：株型半紧凑，株高195cm，穗位高95cm，茎杆坚硬，抗倒性好。花药黄色，花丝黄白色，果穗筒锥型，穗长18cm，穗行数16行，行粒数39，穗轴白色，籽粒紫黑色，商品外观性好。上海地区春播熟期比苏玉糯1号早2天左右。去苞叶单果穗净重约240g，平均鲜果穗产量840kg/666.7m2，比CK
13、增产25.2%。 （2）品质特性：上色早转色快，适宜采收期长，鲜食果穗完全上色为紫黑色时，糯性仍然很好，品质优良，口感香甜糯，商品外观性好。（3）营养特性：经农业部谷物品质监督检验测试中心测定，“沪紫黑糯1号”籽粒含粗蛋白10.53%，粗脂肪3.90%，粗淀粉73.97%，粗纤维2.59%，枝链淀粉/粗淀粉为98.15%，赖氨酸0.31%，锌24.50mg/kg，铁29.41 mg/kg，钙83.97 mg/kg，锰5.025 mg/kg，铜2.67mg/kg。和普通玉米几种主要营养成份的比较粗蛋白（%）赖氨酸（%）铁（mg/kg）钙（mg/kg）沪紫黑糯1号10.530.3129.4183.
14、97普通玉米8.670.2428.1516.36比较普通玉米（%）21.529.24.5413.3氨基酸含量高达0.31，为高赖氨酸作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。含有丰富的钙，比普通玉米高4倍。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。黑色素含量高。黑色素具
15、有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。 速食方便食品加工技术 糯玉米酒酿造加工技术 病虫防治 现代生物技术 传统育种技术 云南地方品种资源收集鉴定 发掘优异基因资源 选育优良自交系 速冻保鲜冷藏加工技术 育苗技术 播期密度 肥水调控 糯玉米产加销一体化生产经营模式示范 万亩优质糯玉米生产加工示范基地建设 糯玉米专业合作社劳动组织形式示范 建设社会主义新农村 分子标记 杂优利用 育成优质特色糯玉米新品种 优质丰产栽培技术研究 优质糯玉米农产品加工研究 万吨加工生产流水线和加工车间建设 标准化栽培技术组装集成和示范 七、特色糯玉米产业化示意图
