《不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定》由会员分享，可在线阅读，更多相关《不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定岳阿娟，李艳春(陇东学院化学化工学院，甘肃 庆阳 745000）摘 要：淀粉含量的多少，影响着马铃薯品种的品质，本文介绍了旋光法测定马铃薯及粮食中淀粉含量的原理和方法。通过旋光法对马铃薯样品在不同酸碱环境中淀粉的测定的结果分析，在强酸环境中测得的含淀粉量最高，确定强酸环境为马铃薯中淀粉含量测定的最佳实验条件。关键字：马铃薯；淀粉含量；旋光法；酸碱环境；测定Potato starch content in different pH determinationYUE A-juan , LI Yan-chun（College of Chemistry and Che
2、mical Engineering, Longdong University, Qingyang 745000 Gansu）Abstract: Potato starch content how much affects the quality of potato varieties , this paper introduces the optical method for the determination of potato and grain starch content about the principle and the method , though the method of
3、 polarimetry potato samples in different pH determination of starch in the analysis of results in acidic environment , measured in the highest volume containing starch , thereby determining the acid environment for potato starch content in the determination of the optimal experimental conditions .Ke
4、y words: potato; starch content; method of polarimetry; acid alkali environment ;determination0 引言马铃薯是非禾谷类作物中重要的粮食蔬菜兼用作物之一，它富含淀粉，营养丰富产量高，长期以来，人们一直把马铃薯淀粉产品看作是饮食碳水化合物热量的主要来源，据美国农业科研部门报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯可以得到人体所需的一切食物元素，据报道：每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的机会。马铃薯是我们甘肃省的优势作物，种植历史悠久、范围广。我省马铃薯的加工迅速发展这就为马铃薯育种工作提出了新的要求，淀粉含量成为一个
5、重要的育种目标。淀粉是食品工业及人民群众生活的必需品之一，马铃薯的淀粉含量的准确测定，对于确保淀粉品质，提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义，另外马铃薯淀粉的测定是一般发酵工业、传统酿造与质量技术的重要检验手段。因此，马铃薯淀粉含量的测定及其方法研究具有实际的应用价值。加强淀粉含量检测的研究，将有助于提升检验水平，提高淀粉生产加工的水平。目前测定粮食中淀粉的方法通常采用酶水解法和酸水解法，但采用这些方法时操作繁锁、使用试剂种类多、分析速度慢，该过程产生的大量马铃薯废渣被废弃，十分浪费。本实验就是对旋光法测定淀粉含量进行初步研究探讨，了解马铃薯块茎中淀粉在不同酸碱环境中的含量，得出马铃薯中
6、淀粉提取的最佳实验条件。该法使用仪器、试剂较少，但省去酶水解法、酸水解法中费时的淀粉糊化、酶解、酸解等复杂过程，操作简便、快速、重现性好，适合于粮食中的淀粉含量的测定。1实验部分1.1 实验原理选用不同pH值氯化钙溶液提取样品中的淀粉，应用旋光仪测马铃薯中淀粉含量的旋光度及比比旋光度的大小，并计算淀粉的百分含量。 atD=(aL样品)100, %=katD , 样品=mV=988.0g760.0mL=1.3gmL1.2 仪器和试剂1.2.1 仪器：WXG-4小型旋光仪，pHS-3C型酸度计，AE240S电子分析天平，研钵，电炉及烧杯、量筒等玻璃仪器。1.2.2 试剂：庆阳市西峰区八里庙生产的新
7、鲜马铃薯，不同pH值氯化钙溶液，氯化亚锡溶液，(1molL )HCl、(1molL )HAc、(1molL) NH3H2O、(1molL )NaOH2 实验过程2.1试剂的配制2.1.1 氯化钙溶液： 称取分析纯无水CaCl2 548.0 g 溶于760.0 mL水中，用盐酸调整：pH (2.30.05) 过滤备用。用适量HAc、NH3H2O、NaOH分别代替盐酸如上调节氯化钙溶液的pH值, 过滤备用。2.1.2 氯化亚锡溶液：取分析纯(SnCl22H2O) 2.5 g溶于97.5 g氯化钙溶液中。2.1.3样品的预处理称取2.0 g马铃薯样品加入10.0 mL蒸馏水，切碎并用研钵捣碎，转移到
8、250 mL烧杯中。2.2 样品中淀粉的提取及测定：向以上烧杯中分别加入70.0 mL备用不同酸碱度氯化钙溶液，用表面皿盖好，10 min内加热至沸并不停搅拌，继续煮沸15 min，快速冷却。将其全部移入100.0 mL容量瓶中，加入5.0mL氯化亚锡溶液以沉淀蛋白质，最后用氯化钙溶液定容、过滤、收集中间滤液备用。 用1dm的旋光管装满滤液 在20下在旋光仪上测其旋光度，根据旋光度计算淀粉含量。3 结果与讨论不同酸碱情况下对去皮、生马铃薯淀粉含量的测定；在强酸环境下对未去皮、生马铃薯及熟马铃薯淀粉含量的测定结果如下表： 表1 不同酸碱马铃薯种淀粉含量测定的结果实验条件强酸弱酸中性弱碱强碱强酸强
9、酸环境生去皮生去皮生去皮生去皮生去皮生未去皮熟去皮pH2.306.507.209.8011.602.302.50旋光度2.982.882.442.031.962.972.94百分含量%9.399.217.282.461.769.439.28:纯液体的密度（为样品的质量浓度，即100mL溶液中所含样品的质量gmL ）L: 一定厚度(L=10cm)的旋光管a :20时测出已知密度样品的旋光度k1:酸性环境水解后的滤液与用乙醇溶液萃取的滤液测量的结果之差k1=0.409k2:碱性环境水解后的滤液与用乙醇溶液萃取的滤液测量的结果之差k2=0.137% :马铃薯中淀粉的质量分数3.2 讨论3.2.1 采
10、用旋光法，在不同五种酸碱环境下的水解处理方法对马铃薯样品中的淀粉含量测定，结果以马铃薯淀粉强酸水解组方案优先，含量达9.39% ，而弱酸中淀粉含量也较高达9.21%，依次为中性、弱碱性、强碱性中最少。3.2.3 强酸性环境中，生马铃薯在去皮与未去皮情况下，所测得淀粉含量分别为9.39% ，9.43%，未去皮的大于去皮的；生与熟均去皮的马铃薯的淀粉含量分别为9.39% ,9.33% 生的大于熟的。3.2.2 旋光法测定淀粉含量与介质的pH值、加热温度和时间有关，酸度以2.3为准。在提取淀粉时，采用酸性氯化钙溶液选择性提取效果最佳。钙离子与淀粉分子的羟基生成络合物，使它对水有较高的亲合力，这样淀粉
11、可溶于水中。样品溶液加热后，应迅速冷却，防止淀粉老化形成致密高度晶化的不溶性淀粉分子微束，影响测定结果。样品中蛋白可溶解于水中干扰测定，用氯化亚锡沉淀蛋白，消除干扰。4 结论在马铃薯实际加工利用过程中，建议采用淀粉强酸水解提取路线，酸对淀粉的水解效果优于碱环境；新鲜马铃薯的含淀粉量高于煮熟的马铃薯的含淀粉量。关于新鲜马铃薯、煮熟的马铃薯的含淀粉量之间存在差异的原因，尚待进一步研究。参考文献：1 邵虹.论马铃薯的营养价值J.无锡轻工学院、天津轻工学院合编食品分析轻工业出版社,1987,87-1892 薛友林,孙艳丽.马铃薯蛋白研究进展J.天津、大连、无锡等轻工学院合编工业发酵分析轻工业出版社,1
12、986,160-1643 程柯伟,许时婴.论马铃薯的药用价值J.四川南充农校主编食品分析农业出版社,1991,82-874 郭晓兵,张建双.氧化马铃薯淀粉工艺研究.中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分S.中国标准出版社,1987,32-34 5 孟庆轩等.食物养生200题M.北京金盾出版社1990.6 宋国安.对马铃薯的开发利用及加工工艺的探讨J.马铃薯杂志,1995,9(3)174-177.7 刘志诚等.营养与食品卫生学M.北京;人民卫生出版社,1987.8 王国扣.薯类淀粉厂的废水特征及处理方法J.淀粉与淀粉糖,1997(4):40-45.9 李郁.甘薯可溶性蛋白的提取、纯化及胰
13、蛋白抑制剂活性的研究D.新疆农业大学,2007.10 李云海等.脱毒马铃薯新品种介绍J.云南农业科技,1995,4:34-35.11 崔坤,王晓梅,宋丽润等.甘薯的食用价值及在我国发展前景分析J.吉林农业科学,2007,32(3):63-65.12 荣玉珊等.以马铃薯淀粉为主料的老年营养粉的研制J食品科学,1996,17(6):27-31. 13 龚魁杰.甘薯糖蛋白的提取纯化及性质研究进展J.农产品加工:学刊,2006(12): 17-18.14 宁堂原,焦念元,安艳艳等.间套作资源集约利用及对产量品质影响研究进展J.中国农学通报,2007,23(4):159-163.15 和新元.寒冷凉山区
14、马铃薯套种玉米的最佳行比初探J.云南农业,2005(6):24-25.16 黄元勋.不同贮藏条件马铃薯块茎淀粉含量变化规律测试J.马铃薯杂志,1991,5(1):31-3717 张弛松,王健等.淀粉酶酶解动力学研究J.酿酒，2007,134(2):36-39.18 谢庆华,吴毅歆.马铃薯品质营养成分分析测定J.云南师范大学学报,2002,22(2):50-52致谢词感谢我的指导老师李艳春老师，她严谨细致、一丝不苟的作风一直是我学习的榜样；她循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。感谢李老师，这篇论文的每个实验细节和每个数据，都离不开你的细心指导。而你的严谨教学，帮助我能够很快地完成我的论文实验。感谢我的室友们，从遥远的家来到这个陌生的城市里，是你们和我共同维系着彼此之间兄弟般的感情，维系着寝室那份家的融洽。四年了，仿佛就在昨天。四年里的事情。各奔前程，大家珍重。但愿远大家平平安安、快快乐乐、顺顺利利，也愿我们的未来更加美好。我们在一起的日子，我会记一辈子的。 感谢我的爸爸妈妈，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。 在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！ 岳阿娟 2012年5月15日6
