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1、人类重要的营养物质,学习主题 一 蛋白质 【问题导引】营养素一般有哪几类?蛋白质有什么作用与功能? 在人体中是怎样进行转化的? 1.营养素:人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_ _、_、_、_、无机盐和水。,蛋白,质,糖类,油脂,维生素,2.蛋白质: (1)作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的 主要原料。 (2)存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等,许多 植物如花生、大豆的种子。 (3)构成:由多种_构成的极为复杂的_,相对分子 质量从几万到几百万。,氨基酸,化合物,(4)在人体中的转化:在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。 一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各
2、种_,维持 人体的生长发育和组织更新。 另一部分氨基酸可被氧化,生成_、_和_等 排出体外,同时放出_供人体活动的需要。,蛋白质,尿素,二氧化碳,水,能量,3.血红蛋白: (1)功能:在吸入_和呼出_的过程中起着_ 的作用。 (2)煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_结合,而且 结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结 合,人就会缺氧窒息死亡。 4.蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应, 破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重 危害。,氧气,二氧化碳,载体,一氧化碳,为什么当人误食重金属盐时,常服用牛奶或鸡蛋清来解毒? 提示:牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白
3、质,误食重金属盐时,可使重金属盐与牛奶、蛋清中的蛋白质发生作用,从而避免重金属对机体的危害。,学习主题 二 糖类 【问题导引】常见的糖类物质有哪些?在人体内是怎样进行转 化的? 1.组成:由_三种元素组成的化合物,是人类食物的重要 成分。,C、H、O,2.常见的糖类物质: (1)淀粉。 存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马 铃薯等。化学式为_,随着n值的不同,相对分子质量 从几万到几十万。 转化:食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列 反应,最终变成_。,(C6H10O5)n,葡萄糖,(2)葡萄糖。 化学式为_,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组 织提供营养。 在人
4、体组织里的转化在酶的催化作用下经缓慢氧化变成 二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为_。 (3)蔗糖。 存在:储藏在某些植物中(如甘蔗、甜菜等),化学式为 _。 用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是 蔗糖,它是食品中常用的_。,C6H12O6,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,C12H22O11,甜味剂,学习主题 三 油脂 【问题导引】油脂对人体有什么作用?与人体的健康有什么关 系? 1.种类:在常温下,植物油脂呈_,称为油,如花生油、豆油、 菜子油等;动物油脂呈_,称为脂肪,如牛油、奶油等。 2.作用:油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以 上,它是重要
5、的_。,液态,固态,供能物质,3.与健康的关系:油脂摄入不足时,人体就要消耗自身储备的脂肪来满足机体的需要,使人变得消瘦。当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。,学习主题 四 维生素 【问题导引】维生素对人体有什么重要的作用?其食物的主要 来源有哪些? 1.种类与来源:有20多种,多数在人体内不能合成,需要从_ 中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、 鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 2.功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、 预防疾病、维持身体健康的作用。 3.缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_;缺乏维生素C,会 引起_。,夜盲症,坏血病
6、,食物,考点 1 食物中的营养素 【典例】某同学午餐食谱如下: 根据你所学的知识,从合理膳食的角度建议应该增加的食物是 ( ) A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.方便面 D.蔬菜和水果,【解析】选D。人体需要的营养物质主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质,还需要维生素。蔬菜和水果中含有丰富的维生素,故选D。,【规律方法】食物中营养成分的判断,考点 2 食品安全与人体健康 【典例】“民以食为天,食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是 ( ) A.用回收的地沟油作为食用油 B.用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间 C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D.把用废弃皮革制
7、成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中,【解析】选C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质;甲醛有毒性,会使人体的蛋白质发生变质;小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳,从而使糕点疏松多孔。故选C。,【拓展归纳】食品安全与人体健康 (1)霉变的大米中含黄曲霉毒素,不可食用; (2)甲醛有毒,不能用于食品防腐; (3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住; (4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺等均不可用于食品添加剂。,不同类的营养素对人体的作用不同,请结合营养素的作用将下图填写完整。,提示:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料;
8、糖类是主要的供能物质,在人类食物所提供的总能量中,有60%70%来自糖类;油脂是维持生命活动的备用能源,当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时,就消耗自身的脂肪来满足机体的需要;维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。,1.青少年正处于生长发育期,需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是 ( ),【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A选项中橙子主要含有维生素;B选项中西红柿主要含有维生素;C选项中大豆主要含有蛋白质;D选项中玉米主要含有糖类。,2.人处于紧张状态时,维生素的消耗会增加,因此考试期间应多补充的食物是 ( ) A.馒头 B.蔬菜 C.啤酒
9、D.植物油 【解析】选B。此题考查人体所需营养素的知识。馒头中富含糖类;蔬菜中富含维生素;啤酒中主要含水和酒精;植物油中富含油脂。故选B。,3.下列是食品中的营养素,其中虽不能为人体提供能量,但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是 ( ) A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.油脂 【解析】选B。维生素虽不能为人体提供能量,但对调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康起着很重要的作用。,4.下列说法错误的是 ( ) 【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量,但不是唯一提供能量的物质,脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。,5.葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康,它是生产生活中一种常见的有机
10、物。化学式为C6H12O6,下列有关说法错误的是 ( ) A.葡萄糖能为人体提供能量,其转化过程为 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O B.除葡萄糖所属的糖类外,六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 C.一个葡萄糖分子由6个碳原子和2个水分子构成 D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为618,【解析】选C。葡萄糖在给人体提供能量时,在氧气的作用下转化成水和二氧化碳,A正确;六大营养元素是糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水,B正确;一个葡萄糖分子由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子构成,C错误;葡萄糖中碳、氢、氧元素的质量比为(126)12(166)=618,D正确
11、。,6.下列做法不会危及食品安全的是 ( ) A.用霉变花生压榨食用油 B.用“地沟油”加工食品 C.在薯片包装袋中充入氮气 D.用硫磺熏蒸干辣椒 【解析】选C。本题考查学生对化学与食品安全关系的认识。霉变的花生中的黄曲霉毒素、地沟油和硫燃烧产生的气体都会对人体产生伤害;氮气没有毒性,且化学性质不活泼,能防止食品由于发生缓慢氧化而变质。故选C。,7.“沙琪玛”是一种很受青少年喜欢的膨化食品。其主要生产原料有精制面粉、猪油、白糖、鸡蛋、植物油等。下列有关说法中不正确的是 ( ) A.“沙琪玛”中的油类物质是人体的主要供能物质 B.动物油和植物油合称为油脂 C.“沙琪玛”中含有大量淀粉,淀粉在人体
12、内与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖 D.“沙琪玛”中含有丰富的蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸构成的,【解析】选A。糖类是人体生命活动的主要供能物质,A说法不正确;常温下植物油脂呈液态,称为油,动物油脂呈固态,称为脂肪,B说法正确;面粉中含有淀粉,淀粉在人体内与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖,C说法正确;鸡蛋中含有蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸构成的,D说法正确。,8.当前部分中小学都在推行“阳光食堂”。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。 (1)食谱中富含蛋白质的是 ,富含维生素的是 (填上表中的一种主食或菜名)。米饭中主要含有人体必需的营养素是 。,(2)食堂严禁食用霉变食物,霉变的大米 。 A
13、.可以食用 B.蒸煮后可以食用 C.绝对不能食用 (3)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是 。 A.在主食中补充粗粮 B.多提供油炸食物 C.适当提供水果,【解析】本题考查营养物质与人体健康。(1)牛肉中富含蛋白质,胡萝卜、黄瓜等蔬菜中含有丰富的维生素,米饭中主要含有淀粉。(2)霉变的大米里面含有大量的黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物质,而黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性,所以蒸煮后的霉变大米也不能食用。(3)人体不能过多地食用油炸食品,油炸食品中含有许多有害物质。 答案:(1)红烧牛肉 炒胡萝卜或炒黄瓜 糖类 (2)C (3)B,9.青少年正处于生长发育期,应注意营养均衡,膳食合理。
14、(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果,影响生长发育,这主要是由于 摄入不足而引起的。(填序号) 维生素 油脂 蛋白质 (2)“糕点”主要营养成分如下表所示。,请根据该表回答。 所含营养素中属于无机盐的是 ;没有列出的一类营养素是 。 正常情况下,人每天摄入的油脂不超过60 g,每日食用该糕点最多不应超过 g。 糖类是人体所需 的主要来源。,【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为 ；糖类是主 要的供能物质。 答案：(1) (2)碳酸钙 水 300 能量,10.某种营养素补充剂的标签如图所示。,(1)标签中的“钙
15、20.3 g”,这里的“钙”是指 (填字母)。 A.元素 B.原子 C.分子 D.离子 (2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分: (写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作用,最终变成 。 (4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。,【解析】标签中的“钙”是指元素;通过标签提供的内容,可以判断该营养素补充剂中的营养素主要有维生素与油脂;食物淀粉在人体内经过酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖;甲醛有毒,会使人体内的蛋白质变质。 答案:(1)A (2)维生素(或油脂) (3)葡萄糖 (4)甲醛溶液有毒,会破坏人体内的蛋白质,
