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袋装苜蓿菜的加工技术苜蓿又称草头、金花菜等,含有丰富的营养物质,可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它与猪肉烹制成苜蓿肉,备受食客喜爱,为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。(一)生产工艺流程苜蓿嫩苗(或嫩尖)清洗去杂盐渍护绿碱液处理护绿保脆杀菌防腐真空包装贮存成品。(二)加工技术要点(1)原料清洗:将苜蓿嫩苗(或嫩尖),用流动水洗净泥、沙等杂质,严禁搓揉,在清洗的过程中,捡出枯叶、残枝类杂物。(2)盐渍护绿:将洗净去杂的原料用 3精制盐。硫酸钠制成溶液,浸泡 30 分钟,捞出冲洗沥干。(3)碱液处理:用 1亚硫酸钠溶液浸泡 15 分钟,捞出用水冲洗去残留碱液。(4)护绿保脆:护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。用 化锌、硫酸钠、化钙混合液,在 帕真空度下保持 15 分钟,进行护绿保脆。(5)杀菌防腐:叶绿素在受热过程中易被破坏,退去绿色,同时失去脆性而软烂,为使袋装苜蓿菜保持绿色和脆性,避免热的因素,甲酸钠溶液,浸泡 30 分钟,以杀菌防腐,捞出沥干后即可进行包装。(6)真空包装:采用尼龙聚乙烯(E)复合袋真空抽气密封包装,真空度 帕。(7)贮存:密封后在 372条件下保温存放 57天,检查无异常发现,如有应将异常袋捡出,在室温(20)下贮存,随时销售。专利查询