玉米饴糖加工技术

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1、玉米饴糖加工技术玉米饴糖： 产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。 配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。 工艺流程：玉米粉碎调浆液化粉化过筛浓缩饴糖。 制作要点： 粉碎：把玉米用振动筛去杂，用破碎机破碎，然后用鼓风机除去表皮与胚芽，再用锤式粉碎机粉碎，用钢磨磨细，细度要求通过 7080 目筛子。 调浆：按 1：1. 25 的比例将玉米粉加水调浆，调浆在调浆罐内进行。从加水开始充分浸泡 2 小时，浓度在 1820 波美度，用 氢氧化钠稀碱液将 调至 662，加入预先溶解好的035氯化钙，按每克玉米粉 位的量加入细菌分搅拌 30 分钟后液化。 液化：液化前，先放掉液化桶

2、蒸汽管中的冷凝水，然后加水至液化桶内三分之一体积，漫过第一加热管。打开蒸汽阀门，温度升至 92时，开动搅拌器，打开进料阀，粉浆流入桶内液化。关闭进料进汽阀，保温 20 分钟，碘反应呈棕红色时，打开进、出料阀，继续液化，般蒸汽压力每平方厘米 2 公斤，液化 1000 公斤料需 50 分钟。 糖化：把液化液泵到糖化罐内，打开出料阀门，用泵把液化液打入冷却槽，再流入糖化罐，形成循环降温系统。温度降至 62时，加入预先粉碎好的 15(干基)大麦芽，搅匀后在 60温度下糖化 3 小时，使还原糖值达到 38以上 过滤浓缩：打开蒸汽阀将温度升至 80终止糖化，用板框式压滤机压滤。滤出的澄清糖化液用列管式真空浓缩罐进行浓缩。保持真空约 8090 千帕，6070温度， 6。 浓缩到规定浓度时放料。专利查询