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小米，豆粉营养饼干加工技术(一)配方 小米粉 20千克、豆粉 2千克、玉米粉 20千克、小麦粉 30千克、砂糖 糖 粉 物油 5千克、水 110千克、小苏打 酸氢铵 兰素 8克。 (二)工艺流程 原辅料预处理调粉辊轧成型烘烤冷却输送整理包装 (三)操作要点 1原辅料处理：选用去壳纯净小米，先用水浸泡 23 小时，晾干，用磨粉机磨粉，细度达 80100 目之间，晾干备用，玉米剥皮制粉，过 100目筛，小麦粉选用精制粉。过筛除杂。豆粉过 100目筛，备用。 2调粉：先将小米粉、豆粉、玉米粉、小麦粉投入搅拌机搅拌混匀，再投入奶粉、砂糖、香兰素、植物油、水搅拌均匀，然后加入饴糖，搅拌几分钟，最后加入小苏打和碳酸氢铵，搅拌 10分钟，即可调制好。3轧辊、成型：将调制好的面团放入辊轧成型机，经辊轧成为厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，经成型机，制成各种形状的饼干坯。 4烘烤：将成型好的饼干坯，放入烘烤炉，温度控制在 250300，面火、底火不越过 300，烘烤 10分钟左右。 5冷却、检验、包装：经烘烤的饼干，经冷却输送机冷却后包装。 (四)产品特点 1形态：形态整齐、厚薄均匀。 2色泽：浅黄褐色。 3质地：酥松，脆。 4滋气味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。 专利查询
