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1、冷冻调理食品系列. 应用配方示例： 单位：克面粉 1000 克清水 380 克干淀粉 100 克碱 1 克瘦猪肉 500 克精盐 10 克酱油 50 克花生油 30 克麻油 20 克鸡肉膏 1#20 克 味精 2 克姜末 10 克熟鸡肉 100 克鸡蛋 50 克紫菜 50 克香菜 50 克葱末 10 克清酱油 50 克肘汤 3000 克。1）原料处理制馅（2）1）和面、制皮：把面粉倒入和面机中，加清水、碱合成面团，揉光。压面机压成牛皮纸厚的面带，要分多次压面，每压一次拍一层干淀粉（绿豆粉最好）,约拍粉五六次，压好后用刀切成梯形，上宽 5 厘米，下宽 8 厘米；（2）制馅：猪肉预冷后用 8肉机绞
2、碎，放入高速打桶中，加入酱油、精盐、斩拌 2 分钟，加入鸡肉膏 1#等辅料、葱姜末、花生油、芝麻油调匀即可；（3）成型：左手的食指、中指、无名指，三指摊着 1 张馄饨皮，右手拿着竹片、将肉馅挑到皮上，然后对叠，包法通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。（4）速冻：成型后的馄饨排入托盘，进行快速冻结，30 分钟内中心温度达到零下 18 度；（5）包装、冻藏：速冻后封口装箱，存放在零下 18 度的冻库即为成品。香菜洗干净，切成末，紫菜泡好后撕成小片，将熟鸡肉和吊制的蛋皮切成细丝代用。锅内烧沸水，将馄饨推下，待馄饨浮起后，煮 3 分钟，捞出后盛入 20个碗内，撒上紫菜片，香菜末，鸡蛋皮丝，熟鸡丝，再把烧沸的鸡、肘汤浇到馄饨碗内即成。清味醇，馅满鲜嫩，皮薄滑润。 专利查询
