仙洞云雾茶炒制工艺

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仙洞云雾茶炒制工艺仙洞云雾茶工艺流程：杀青、抓条、做形、烘焙、拣剔。 杀青：在口径 70 厘米斜锅中进行，每锅投叶量 250，锅温 140用炒茶竹把挑动翻炒，经 3钟，使鲜叶青气消失，叶质变为柔软、显露清香，减重率达 28%可转入炒条。炒条：锅温降到 80左右，用炒茶把梢端条将叶收拢，沿锅壁转动，动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎，经 1钟后茶叶五成干时，即可扫入相邻锅内理条做形。理条做形：锅温降低至 70左右，手法是掌心向下，四指并拢，每指伸直成角形，手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩，如此反复进行，开始宜松、轻、慢，以后逐渐转为紧、重、快，最后又轻抓慢用，经 2钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法，使茶叶成为绣剪形，八成干即可出锅。烘焙：摊晾后进行烘焙，分初烘，复烘。初烘：用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温 80，每笼装叶 750 克，每 4钟翻叶1 次，烘至茶叶含水量在 10%左右下烘，摊晾 2时后进行复烘，火温 60，叶量为初烘叶的 1 倍，时间 30 分钟，烘至含水量在 5%时下烘，稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。