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柴沟堡熏肉河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有 200 多年的历史。制作方法 用膘肥约 3 厘米的二级猪肉 50 千克，切成 1617 厘米见方的大块，厚度一般在 米左右。料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱 1 千克、大蒜250 克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。续以慢火焖煮，每 时翻一次锅，大约煮 24小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150200克)，盖好锅盖，用慢火加热 15 分钟，即可出锅。 次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。产品特点 色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。 专利查询
