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1、几款蔬菜面包的制作方法为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。南瓜含有大量的果胶，当其与淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的黏度，减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质，延缓对糖及脂质的吸收，能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面，特别是维生素和纤维素的含量尤高，含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此，南瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法
2、。红薯馅面包红薯 2000g 细砂糖 750g 酥油 80g 即溶吉士粉 80将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡 10 分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。2将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。3最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。南瓜馅面包南瓜 2000g 细砂糖 1000g 酸油 75g 奶粉 100g 即溶吉士粉 75将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。2将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。芋头馅面包芋头 1000g 砂糖 450g 奶粉 100g 牛奶 100g 酸油 90g 芋头色香油
3、适量制作：1将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。2放入砂糖和酥油搅拌匀。3最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。木瓜馅面包：木瓜 1000g 砂糖 500g 水 450g 酥油 120g 水 120g 玉米粉 90将木瓜去皮切粒。2砂糖水酥油放于火上烧开，使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3将玉米粉溶于水中，倒入上述之中煮熟，冷却待用。番茄甜酸适中，鲜美可口，它含有大量的 B 族维生素和维生素 C 及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸，但所含的维生素 C 易被破坏。人体获得维生素 C 量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素，被称为防癌蔬菜，也可运用于面包制作中，做出色香味俱佳的产品。茄汁
4、吐司面包的制作：面种：面包粉 6000g 水 3000g 蛋 16 个酵母 100 水 1300g 白糖 1800包粉 4000g 奶粉 400g 香粉 40g 改良剂 30000油 800g 盐 160后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至 6 成熟。发酵 23 小时。面种搅拌至 6 成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。主面团操作： 1将 A 部分材料搅拌均匀。2放入 B、C 材料慢速搅拌。3放入面种于搅拌机内慢速搅拌 4 分钟之后放入 D 部分材料，慢速搅拌 2 分钟。4面团松弛 15 分钟后分割成每个重量 350g，滚圆、松弛 15 分钟整形，发酵温度 3
5、5，相对湿度 90，发酵 3 小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。橘味吐司面包的制作面种部分：面包粉 6000g 水 3000g 蛋 16 个酵母 100 水 2000g 白糖 1500包粉 4000g 奶粉 400g 香粉 40油800g 盐 100红 500是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味，软硬适度，切成小颗粒。 专利查询
