无锡毫茶的炒制工艺

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1、无锡毫茶的炒制工艺无锡地处江苏南部的水网区域，属海洋性气候，一年四季分明，气候温和，年均气温，日照适宜，日照年时数，年降雨量毫米，年相对湿度以上，优越的生态条件适宜于从福建引进的无性大毫良种的生长。该种具有吐芽早，萌发力强，芽头肥壮，茸毫特多和内含成份丰富的特点。无锡毫茶鲜叶原料标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展为主；三级以一芽一叶开展为主；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常，炒制克一级毫茶需采万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。炒制工艺分杀青、揉

2、捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径厘米、深厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。杀青：锅温，投叶量克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时分钟。揉捻：锅温，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时分钟。搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时分钟。干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约分钟。无锡毫茶分级，其品质特点是，条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。