红糖米花糖

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1、红糖米花糖红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有 60 多年历史。产品对原料要求严格，须选用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙，不用油炸。其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。 原料配方 糯米 斤 壮花生仁 斤 饴糖 斤 芝麻 斤 香油 1 公斤 红糖 斤 制作方法 粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡 12 小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季 2 天，夏季 3 天），收成半温状米团，揉散阴干（冬天可晒干）即成。 阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干炒（河砂须淘净用菜油炼制）

2、。炒米的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微黄色时即可。 颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微黄色为宜。 糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝 1720 厘米，冬季火色嫩( 老了顶牙），飞丝 1013 厘米时即可。 配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅。 拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框 67 厘米见方约容 斤，小框 33 厘米见方约容 斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。 规格包装，纸封有 100 克、200 克规格。习惯散装论公斤出售。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。 质量标准 规格：长方形，表面平整，厚薄一致，无缺角烂边，每公斤 72 块。 色泽：深黄色，表面有光泽。 组织：酥脆化渣，不粘牙，不顶嘴。花生仁、芝麻分布均匀，无定型杂质。 口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味。 专利查询