《红薯制糯米纸》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红薯制糯米纸(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、红薯制糯米纸淀粉薄膜俗称糯米纸,是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜,在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛磷脂乳液)粉乳化、过筛:将红薯淀粉经过 100 目筛选,加 5055 摄氏度的水使之乳化,用水量为淀粉的 倍,配制后的浓度为 1517 波美度,不断搅拌,使淀粉全部均匀分散在水中。然后过 100 目铜筛,用泵打入糊化锅。2、调糊:淀粉乳液进入糊化锅后,开启搅拌器,加入磷脂,使之配制成磷脂乳液。磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助于薄膜与铜带剥离,同时还可防止膜与膜之间的粘结。磷脂需先溶解于热碱液中,方法是:将 1%2%的烧碱溶液加热
2、至 85100 摄氏度,在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中。冷至 3040 摄氏度,过 100 目筛,配成浓度为 1%2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的 磷脂溶液的 为 89,显弱碱性。3、蒸汽保温:即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液加热至 50 摄氏度时开始搅拌,加入 8590 摄氏度热水,控制淀粉浓度在 7%8%,于 90 摄氏度保温12 小时。搅拌速度以每分钟 40 转为宜。4、抄膜:抄膜机是由两个直径为 600 毫米的铝制烘缸用一条长 13 米、宽 400毫米、厚 米的紫铜带连成的一个整体,由蒸汽加热烘缸,同时以每分钟1 转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为 米的狭缝流到铜带上,刮成均匀薄膜,膜厚为 23 丝米,烘干后绕在卷纸筒上。抄膜机本身构成一个密封体系,控制一定的温度与湿度。压,压力不可过高,否则会使膜产生很多气孔,压力太小则膜不干。机内要喷人蒸汽调湿,汽大操作困难,汽小使膜发脆。成品糯米纸含水不低于 10%在淀粉糊化前加入 1%的褐藻胶,抗拉强度可提高 10%左右。 专利查询