甘薯粉条加工技术

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甘薯粉条加工技术甘薯粉条： 产品特点：甘薯粉条、条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。 工艺流程：选料提粉配料打芡和面沸水漏条冷浴晾条打捆包装。 制作要点： 选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。 配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入 3540的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加 70热水，使粉温达到 4550，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按 比例加入明矾，搅匀。 和面：分次将碎淀粉放入缸中同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%50%。面温始终要保持在 40以上。 沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径 10 毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持 97左右。 冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。 打捆包装：将干燥好的粉条打捆，包装后即可存放或销售。 专利查询