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粉蒸蛋糕(沪式)原料配方 鸡蛋 5 千克 特制粉 克 糯米粉 克 白砂糖 5 千克 油豆沙4 千克 果料 800 克制作方法 它充分乳化呈浅黄色泡沫。时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。将糕糊灌至笼屉的 1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸 5 分钟取下。取预制的干豆沙分成 10 块，将其中的 5 块均匀地放在四周，另5 块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸 5 分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制 1520 分钟左右，熟透即好。质量标准 形态：圆形块状，灌制均匀，图案美观。色泽：表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。口味：具有赤豆清香味，上口松软，糯而不粘，松而不散，富有弹性。 专利查询
