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1、方便面用油炸豆腐制作方法 稀碱溶液将蛋白质从大豆或脱脂大豆中浸出。将蛋白质浸出液用酸凝固，脱水后就成为分离凝乳。粉和小苏打：向蛋白凝乳中添加 2040的小麦淀粉、玉米淀粉、米粉等淀粉类或小麦粉、玉米粉、米粉等谷粉类，使用时可根据情况取其一种或两种以上。由于添加的淀粉或谷粉转移到蛋白凝乳所含的淀粉中，使面团的总含水量调整到 5065，这样，易成型，易控制轧片，而且产品柔软整齐。添加适量的小苏打，把蛋白凝乳的 从 ，能使面团具有良好的延伸性，产品柔软且形成强韧的网状组织。煮：将面团用轧辊挤压，达到规定的厚度后，进行蒸煮，使面团中的蛋白质产生热变。这样，面团硬化、无粘着性、易切断，油炸时不发生粘连现
2、象。炸，然后再切断、脱脂、调味，干燥后即成为方便面用油炸豆腐。实例 千克低温浸出脱脂大豆粉(水溶性氮指数 90)中添加 苛生苏打水溶液 50 升，在室温约 20下放置 30 分钟，将蛋白质浸出后，用离心分离机除掉糟粕，得蛋白浸出液约 49 千克(N 盐酸溶液至 白质凝固析出，分离后得含水量 63的蛋白凝乳约 5 千克。00 克、小苏打 85 克，充分揉合后，即成为含水约 55、油炸豆腐面团。 毫米左右的轧片，用蒸笼蒸 3 分钟后，切成 66 厘米的正方形，在 110的食用油中轧 1 分半钟，在 160的食用油中炸 2 分钟，即成为方便面用油炸豆腐(大小约为 88 厘米)。这种产品在油炸时无粘连现象，作业性良好，冷却后不收缩。将该产品再切成 44 厘米大小，在开水中脱脂，在调味液中调味，冻结干燥后的复水性很好。 专利查询
