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1、方便干燥面类实例 1 小麦粉 300 克，玉米淀粉 200 克，大豆蛋白 15 克，藻酸钠 ，食盐 ，水 200 毫升。 上述原料混合后压成厚 米的面片，在 95、浓度 15%的食盐水中浸泡 25 分钟，然后用 6070的热风预干燥，将水分调至约 25%。用方形#28 面刀切条，用 7080的热风最后干燥，便得水分 10%的干燥面。 在干燥面中冲入 18的凉水，5 分钟后，即得风味食感良好的素面。 实例 2 小麦粉 185 克，玉米淀粉 200 克，荞麦粉 115 克，大豆蛋白粉 30 克，粉末面筋 20 克，食盐 ，水 230 毫克。 上述原料混合后压成厚 米的面片，在 90、浓度 20%的
2、食盐水中浸泡 25 分钟，用 7080的热风将水分干燥至 20%左右，用方形#22 面刀切条，将水分调至 12%左右，然后用 145的热风干燥 30 秒钟，便得水分 7%的干燥面。 在该干燥面中冲入 20的冲水，4 分钟后，即得风味食感良好的荞麦面条。 实例 3 小麦粉 650 克，湿热小麦粉350 克，全蛋 20 克，大豆蛋白 20 克，碱水 2 克，水 410 毫升。 将上述原料混合后，制成厚 米的面片，在约 100、浓度 30%的盐水中浸泡 20 分钟，用 7080的热风将水干燥至 20%左右，用方形#22 面刀切条。 再用热风将水分调至 15%，然后用 2 450 兆赫高频处理约 60 秒钟，便得到水分 8%的干燥面。在该干燥面中冲入 20的水，5 分钟后即得食感良好的冷面。 专利查询
