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陈米口感良好的方便米饭原料配方 精制大米(陈米)1 千克 柠檬酸 500 毫克 柠檬酸钠 500 毫克 聚磷酸盐 4 克 粉状脂肪酸蔗糖酯 脂肪酸甘油酯 猪油 3 克制作方法 米)1 千克，用水洗净，添加入含有柠檬酸 500 毫克、柠檬酸钠 500 毫克以及聚磷酸盐 4 克的水溶液 2 升，在室温下浸泡 15 小时，米粒的含水量达到 31左右，滤去水分。混合均匀，以 克/厘米 2 压力的蒸汽蒸煮 20 分钟，此时米粒的含水量达 34左右。随即用 20的冷风吹 5 分钟冷却至室温。米的轧辊进行压延。添加入含有脂肪酸甘油油 以及猪油 3 克的乳状液 400 毫升混合均匀，待米粒将乳状液完全吸收，再以 克/厘米 2 压力的蒸汽蒸煮20 分钟，使米粒内淀粉完全转变为 时所得到的饭粒的含水量为49左右。随即用 80的热风干燥到饭粒含水量降低为 8左右时止，再使饭料与 250高温热风接触 10 秒钟进行膨化处理，处理后用 30冷风将饭粒冷却至室温，即得到方便饭制品。 100 克方便饭用 250 毫升开水浸泡 10 秒钟，再除去热水，密闭闷放 5 分钟，即可食用。产品特点 口感良好，美味可口。在室温下贮存 1 年不变质。 专利查询
