金台毛峰茶采制工艺

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1、金台毛峰茶采制工艺金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600900m 的山谷夹地。金台毛峰茶芽叶肥壮，毫茸披露，香高清鲜持久，叶底嫩黄，滋味甘醇，汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮，瞬即附沉杯底，叶展芽观，一旗（叶）一枪（芽） ，历历可数，倍受消费者喜爱。 其采制工艺如下：1、鲜叶采摘 一般 4 月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采，动作要轻。做到五不采，即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间 410h，期间轻翻 23 次。2

2、、杀青 在深底平锅内进行。每锅投叶量 离锅底 1锅温达 160时下锅。每分钟翻炒 60 次，要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净，时间 340s，杀青叶起锅时叶温以 62为最佳。鲜叶下锅 40s 后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性，叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。3、毛火 两口杀青锅配 4 个竹烘笼，两锅杀青叶拼 1 烘。茶叶依次在 4 个烘笼中以明炭火（不带火舌）烘。各烘笼烘顶温度分别为 100、90、80、70，时间分别为10、15、20、30烘茶烘干过程中，每隔 23翻 1 次，下烘后摊凉 15进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时，倒入大竹匾内摊凉 20后进行老火。4、老火 6 个子烘的毛火茶合并为 1 烘，温度 60。用碎炭暗火低温慢烘，每隔 15 次。至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达 6%时下烘，摊凉后包装待销。