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1、1,2017/10/14,1,第一章 认识食盐,食盐与钠离子食盐的作用膳食钠的来源及分布成人一天吃多少盐合适食盐摄入现状高盐饮食的危害常见食物的含盐量,2,2017/10/14,2,食盐与钠离子,食盐的主要成分：氯化钠（NaCl)。Na和Cl这二种化学元素分别约占40%和60%。出于习惯，盐钠。,3,食盐与钠离子的换算关系将钠换算成盐，以毫克(mg)计算，可以用钠的含量乘以2.5；将用毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克(mg)计算，将以毫摩尔(mmol)计算的钠的含量乘以23；将以毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克计算的盐，可以将以毫摩尔(mmol)计算的钠乘以58.5。,食盐与钠离子
2、,4,例1: 某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，用钠的含量乘以2.5，则相当于每100g该食品含盐500mg。例2: 某加工食品每100g含钠5mmol，换算成以毫克(mg)计算的钠，用钠的含量乘以23，则相当于每100g该食品含钠115mg；换算成以毫克(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以58.5，则相当于每100g该食品含钠292.5mg.,食盐与钠离子,5,2017/10/14,5,食盐的主要作用,稳定人体内环境,调味（百味盐为先）,食品保鲜防腐,食盐的作用,6,钠离子在人体内主要发挥以下功能：调节体内水分与渗透压；增强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡；维持血压正常,食盐的作用,适
3、量的食盐摄入是维持生命活动所必需。,7,膳食钠的来源及分布,8,膳食钠的来源天然的钠：天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。添加的钠：调味品：食盐（氯化钠）、酱油、面酱、味精（谷氨酸钠）；腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮；面食：小苏打（碳酸氢钠）；其他：食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。,膳食钠的来源,9,2017/10/14,9,膳食钠的分布 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品；我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。,膳食钠的分布,10,图 2011年山东省1869岁人群居民
4、膳食钠摄入来源及其构成,膳食钠的来源及分布,11,每人每天6克盐健康成人,正常成人每天钠需要量为2200mg。日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg需从食盐中摄入的钠为1200mg左右每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。,2017/10/14,11,成人一天吃多少食盐合适,12,食盐摄入现状,13,中国人均食盐摄入量高达12g,我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。,全国居民营养与健康状况调查2002年,*中国居民膳食指南( 2007 版) 推荐,农村,城市,g/d,推荐*,食盐摄入现状,14,北方: 每人每天约
5、 12-18g南方:每人每天约 7-8g,2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France,1.中国高血压指南2005,食盐摄入现状,15,食盐摄入现状,2011年，我省1869岁人群精盐、酱油、味精等调味品标准人日食盐摄入量12.5g。性别差异：男性调味品食盐摄入量为12.8g，女性为12.2g。城乡差异：城市调味品食盐摄入量为11.5g，农村为13.0g，农村高于城市。,16,食盐摄入现状,图 山东省1869岁人群调味品食盐摄入量分类构成（%）,17,2017/10/14,17,高盐饮食的危害,食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。,18,高盐饮食对靶器官的损害,膳食高钠盐摄入,脑血管,卒中,心血管,冠心病心肌梗死左心室肥大,肾血管,肾病,血管功能及结构异常,19,高盐饮食还可能导致以下疾病：超重/肥胖2型糖尿病胃癌骨质疏松症肾结石哮喘,高盐饮食的危害,20,2017/10/14,20,
