爆裂玉米加工技术与方法

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1、爆裂玉米加工技术与方法爆裂玉米作为一种新型的健康营养食品，以其特有的魁力早已在一些发达国家进入家庭。自从 80 年代美国爆裂玉米进入我国后， 我国迅速兴起了爆玉米花热。现在，在大中城市爆玉米花已经十分普遍。 爆裂玉米加工设备并不复杂，工艺简单、操作容易、成本低、经济效益高，在我国大、中、小城市乃至乡镇都可生产。既可采用专门的机械加工， 又可在家庭厨房条件下简易制作，因为，爆裂玉米食品加工主要是利用了该玉米本身所特有的爆花性能。一、加工设备及操作技术1工厂化生产 大批量生产玉米花必须采用专用设备，主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机， 可根据生产量选择不同规格和

2、样式。机械构造十分简单，由锅体、自动搅拌系统、 自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源， 待锅体达到温度后（一般为180左右），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热 2 分钟3 分钟后自动爆花， 待爆完后即可进入下一次操作。玉米花经过短时间冷却便可包装入库。2微型机家庭制作 美国、韩国及我国均有家庭用爆玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，可用于家庭也可适用于摊点经营。3家庭厨房里的简易制作 选用锅体较厚的铁或铝锅即可，先将锅烧干烧热，再加入食油，随之加入玉米，最后加入食糖。在中火条件下边加热边晃动，使玉米均匀加热，1 分钟2

3、 分钟后便开始爆花，待仅存零星的爆花声时， 将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米为 50 克100 克。油、糖和玉米的比例为 1：1：5。二、加工工艺及配方 爆裂玉米花品种达数十种。具有香、甜、酥、脆的特点， 与普通玉米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异， 就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等等。 天然型玉米花不加任何调料，风味自然。风味玉米花需添加各式调料， 为使调料充分附着在玉米花上需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表面活性剂及香精组成。几种主要风味玉米花的工艺与配方：1咸味玉米花 乳状液的配方是

4、（重量比）：油脂 5060，亲脂表面活性剂 712，水 510，食盐 2030。爆花时， 将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。 乳状液与玉米的比例为每 100 克玉米加乳状液 20 克40 克。2甜味玉米花 乳状液配方是：油脂 1535，水 810，糖 45 70，亲脂表面活性剂 8。也可按咸味玉米花的配方， 将其中的盐改为 3035的糖。玉米与乳状液的比例为 100 克玉米加乳状液 50 克。3奶酪玉米花 乳状液配方为奶酪 2030，表面活性剂 5，油脂4060，食盐 815，水 622。每 100 克玉米加乳状液 70克80 克。4玉米花沾 先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度在82104之间，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂 100 克200 克，糖或糖浆 220 克280 克，玉米 120 克 140克。 由于个人喜好不同，可根据人们的口味，依照上述基本方法， 加入各种调料，随意制作。专利查询