上饶白眉上饶白眉的加工技术

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1、上饶白眉|上饶白眉的加工技术上饶县产茶历史悠久。唐代诗人孟郊在题陆鸿渐上饶新开山舍一诗中说：惊彼武陵状，移归此岩边；开亭拟贮云，凿石先得泉。说明茶圣陆羽曾在上饶建屋居祝据明代广信府志记载，陆羽的山居，就筑在上饶城北的茶山寺。其凿石开出的泉水，后人称之为陆羽泉，以土色赤，又名胭脂井；其所建小亭，名为观泉亭。上饶白眉是江西省上饶县创制的特种绿，它满披白毫，外观雪白，外形恰如老寿星的眉毛，故而得此美名。其鲜叶采自大面白茶树品种。白眉茶外形壮实，条索匀直，白毫特多，色泽绿润，香气清高；滋味鲜浓，叶底嫩绿，由于鲜叶嫩度不同，白眉茶分为银毫，毛尖和翠峰三个花色。各具风格，品质皆优，总称上饶白眉。尤其是银毫

2、，外形雪白，茶叶沏泡杯中，朵朵芽叶犹如雀舌；亭亭玉立，不仅饮后回味无穷，而且冲泡后芽叶在杯中雀跃的情景，也令人赞叹。上饶白眉自 1982 年以来，四次被评为江西省优质名茶，并荣获 1985年度农牧渔业部优质产品奖，畅销国内外。1983 年，有关科研人员在原有茶树良种的基础上，在上饶县尊桥乡茶场新创制成功上饶白眉茶。1995 年，上饶白眉在第二届中国农业博览会上获金牌奖，并被评为中国名茶。上饶白眉的加工工艺分杀青、揉捻、理条、烘干四道工序。1、杀青采用 30 型或 40 型滚筒杀青机。操作要点：先开机空运转25 分钟左右预热，等筒体温度达 120左右，即可投叶，刚开始投叶量适当多些，以免芽叶烧焦

3、，当杀青叶质量达到要求，投叶量必须保持稳定均匀一致，确保芽叶杀熟、杀透、杀匀。杀青适度标准：叶色完全失去光泽，叶质柔软，折梗不断，青草气消失，略有清香，无焦边爆点，芽叶完整。杀青时间为 青失重率 35左右。出叶时要及时打开吹风机，散热降温，以保持茶叶翠绿色。2、揉捻揉捻采用 30 型或 25 型揉捻机，25 型投叶量不超过 0 型投叶量不超过 4捻加压原则要轻，切防茶叶溢出，色泽度暗，揉捻时间要根据白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰三个等级原料老嫩程度，掌握在 25、理条理条可采用振动理条机，锅温掌握在 120左右，时间约 10 分钟左右，待触摸茶叶有刺手感时，白毫开始飞出，即可出茶摊凉。4、烘干茶叶理条后摊凉200后采用名茶烘干机进行烘干，烘干分初烘和复烘两次进行，初烘温度为130烘到 8 成干，经摊凉 30进行复烘。复烘温度要求控制在 100左右，严防火温过高，干燥过快，香气不高，毫色发黄。烘至茶叶含水量 6以下，手捻成粉末，经摊凉，方可包装贮藏。上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰，总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓。尤其是银毫，外形雪白，沏泡后芽叶在杯中雀跃，品味无穷。