烟台公共营养师公开课

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1、公 共 营 养 师 公开课,主要内容,测一测,营养师的由来,为什么要来学营养师,关于营养师考证,国外营养师的现状,我国营养师的现状,测一测,1、大家都知道水果好，那么什么时候吃水果呢？（） A、饭前1-2小时 B、饭后作为餐后甜点 C、A和B都可以 D、不知道,测一测,2、孩子正在长身体，老人说：多喝点骨头汤，可以补钙。这种说法（） A、以形补形，正确 B、不正确,测一测,3、老公在外应酬多，三天两头要喝酒，别人说浓茶可以解酒，所以回到家，我时常泡点茶给他解酒，以免伤身。这种做法（） A、正确，非常贤惠的妻子 B、不正确，伪科学,公共营养师的由来,提起“营养师”这个名字，在我们这里已经不新鲜了

2、，但是社会上还是有许多人颇感新奇而又疑惑。是由国家劳动和社会保障部在2005年10月公布和确认的第四批新职业之一。从此营养师有了统一的从业资格、考核标准和正式的身份代码，在国家职业分类大典中有了自己的“名份”。 所谓营养师，是一种与工程师、律师、会计师一样，须经过系统的专业培训和严格认证才能取得执业资格的专业技术职称。,烟台邦文教育,烟台邦文教育是一所大型、综合性、品牌教育培训机构。位于烟台市海港路10号润隆大厦11楼A座、F座（南大街和海港路交叉口，振华商厦旁），邦文教育以质量求生存，以创新谋发展，注重实际，以“企业需要什么人才，就培训什么人才”为办学宗旨，以最前沿的课程开发理念，努力让每一

3、位学员都能成为高技能、高薪酬、高职位的技能型专业人才。邦文教育重质量铸造精品，讲诚信服务社会，全力打造烟台以职业技能为主的综合性办学机构。,烟台邦文教育,招生地址：烟台市 海港路10号 润隆大厦 11楼A座、F座（南大街和海港路交叉口振华商厦旁） 招生电话：0535-6680903、6686093 0535-6663583、6661853、 学校网址：, 交通路线：1路、2路、5路、45路、52路、62路、70路、80路至中心广场下车 9路、10路、21路、22路、31路、42路、43路、44路、51路至海港路下车,烟台邦文教育,公共营养师的由来,2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发

4、布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观， 与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。 2005年世界卫生日，焦点访谈曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然最近 10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。,公共营养师的由来,公共营养师的职业定义：指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 主要从事的工作内容包括： （1）进行人体营养状况评价、管理和指导； （2）进行膳食营

5、养评价、管理和指导； （3）对食品及配方进行营养评价； （4）进行营养知识的咨询与宣教。,公共营养师的由来,公共营养师从职业特点和工作范围上讲，比营养配餐员层次更高、范围更宽、专业性更强。 营养配餐只是公共营养师必须掌握的一项基本技能，公共营养师学习的知识应涉及以下几个方面：基础营养、公共营养、临床营养、学校营养、社区营养、美容营养、运动营养、保健品营养、食品安全等。,国外营养师状况日本,日本在二战后的1947年，就已经意识到营养对青少年健康发育和国家未来发展的重要性，制定营养师法，1948年发布营养师法实施规则，1952年又制定并推行了营养改善法。,日本营养师状况,营养法规定，为100人以上

6、供餐的食堂必须设置至少1名营养师，当每日餐份达到750人次或一次餐份超过300人次时，还要增设主管营养师。学校供餐法规定，所有实行义务教育的学校都要实行由营养师管理的供餐。 日本1亿多人口中营养师总数达到40万人，相当于各科临床医生总数的2.4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师与全国人口的比例达到1300,国外营养师状况美国,美国是一个营养科学比较发达的国家，早于1946年就颁布了国家学生午餐法，对提高国民素质起到了决定性作用。 美国2亿多人口，营养学会会员5万余人，注册营养师6万人，每4200人中就有一名注册营养师。流行聘请营养师、上营养课，营养师地位倍受尊崇。,国外营养师状况

7、美国,在美国，营养师就是医生的一种，而绝非推销营养品的招牌。敢挂牌做临床营养咨询的，都是经过严格考试，获得专门执照的人。美国的医师执照难拿是众所周知的，要获得一个营养师的执业资格，同样绝非易事。 从社会地位上来讲，美国营养师的地位和其他医生的地位一样，不高也不低，没有什么特殊的地方。美国的综合性大医院里通常都有专门的营养门诊，也有少量独立营业的营养咨询门诊。,我国营养师现状,为了提高国民健康水平，中国正在着手营养立法，目前已有国民营养条例草案，该条例明确强调了营养师的作用。要求逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务企业和社区，凡300人以上就餐的食堂和餐饮单位，必须配备专门的

8、营养师，该条例一旦出台，中国必将出现营养人才“物以稀为贵”的现象。,营养标签制度,食品营养标签,我国营养师现状,未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才，”中国营养学会理事长葛可佑教授说，“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比例计算，中国缺少400万营养师”。,为什么来学营养师？,为什么要来学营养师呢？,为了家人健康！,为了更好的工作，赚更多的钱！,为什么要来学营养师,1、健康自己和家人 学习营养健康知识是健康自己、家人，帮助朋友和身边人最有意义的事情，可谓是受益终生。,为什么要来学营养师,2、杜绝慢性病的发生 慢性病成为目前国人最大的健康杀手，俗称“富贵病”。不科学的饮食习惯

9、和生活方式是导致慢性病（高血脂、高血压、脂肪肝、肥胖、糖尿病等）发生的主要原因。 2.6亿：我国约有2.6亿人患有不同程度、不同类型的慢性病； 80%：因慢性病死亡人数占总死亡人数的80%，排在了国人疾病死因的首位。,平衡膳食金字塔,为什么要来学营养师,3、让食品安全不再猖獗 食品安全问题一直是社会关注的焦点，如果我们每个人都懂得一些食品安全常识，懂得如何去鉴别安全食品，让不安全的食品没有了市场，食品安全问题就不会那么猖獗了。,营养师的工作领域,营养师的工作内容相当多元化，凡是需要营养专业知识的单位，都少不了营养师的投入，如： 医院（配合医生为不同患者调配膳食） 社区（小区的营养调查与提供饮食

10、健康咨询） 塑身美容机构（提供体重控制咨询） 学校（营养午餐等膳食调配） 食品公司研发单位、食品保健加工业、餐饮服务机构 托幼托老园等,关于营养师考证,营养师必将成为最热门的职业之一，由于其广阔的就业前景，现在各种营养师培训应运而生。但是提醒大家应该注意的是： 首先了解教学情况以及教学目的和教学质量。 第二了解发证机关，几种营养师认证的区别：,关于营养师考证,A. 劳动和社会保障部颁发的公共营养师职业资格证书。 B. 卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中的“营养师资格考试”取得的证书 。 C. 人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的营养保健师认证培训 。 D. 各地保健食品协会举办的

11、营养保健师培训班颁发的证书 E. 各地营养学会的营养师培训班颁发的证书 F. 某些咨询机构与有关部门合作开设的营养师、营养配餐员（师）培训班颁发的证书。 应该说 A B C 国家都认可，但是B是专业领域证书（需要医生才可以报考）；C是行业领域证书在保健领域可能有效；作为职业资格A是最权威的证书,因为他的颁证机构是劳动和社会保障部,关于营养师考证,关于营养师考证,公共营养师学什么,课程内容： 基础知识：医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础 技能知识：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食

12、指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预,测一测,1、大家都知道水果好，那么什么时候吃水果呢？（） A、饭前1-2小时 B、饭后作为餐后甜点 C、A和B都可以 D、不知道 正确答案：A 解析：饭前我们的胃基本属于排空状态，这时进食水果，水果中的糖类可以迅速转化成葡萄糖，被人体吸收，同时也会解除大脑对事物的渴求，避免吃饭时吃太多。而饭后，已经进食了大量的事物，此时立刻进食水果，易导致消化不良。,测一测,2、孩子正在长身体，多喝点骨头汤，可以补钙。这种说法（） A、正确 B、不正确 正确答案：B 解析：骨头里的钙是多，但它是以羟基磷灰石的形式存在，在水里的溶解度非常小。营养学家做过试验，把猪骨

13、棒按家庭常用烹饪方法熬煮2小时，测量汤中的钙含量，1000毫升汤中仅含钙1.9毫克。如果靠喝骨头汤来补钙的话，至少每天要喝400碗骨头汤，显然这不可能。煮汤时加醋可以增加钙的含量，但也最多能使钙的含量达到每1000毫升35毫克的地步。,测一测,3、老公在外应酬多，三天两头要喝酒，别人说浓茶可以解酒，所以回到家，我时常泡点茶给他解酒，以免伤身。这种做法（） A、正确，非常贤惠的妻子 B、不正确，伪科学 正确答案：B 解析：酒精进入人转化体后，在肝脏 被转化为乙醛，进而转化成乙酸，最 后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪 。茶叶中的咖啡因可刺激人兴奋和清醒，但对酒精的转化过程无影响，有时反而会让人因为觉得“情醒”而“喝的更多”。 要健康，最好的选择还是少喝酒。,祝大家身体健康，合家欢乐！ 谢谢！,