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1、磐安云峰茶炒制技术云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。杀青：在斜锅内进行。当锅温达左右，投入摊放叶克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。做形：在平铁锅内进行，锅温左右，投入杀青叶克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温，当含水量在左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目
2、的，当手捻即成末，含水量在左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。浙江名茶中的一枝新秀，年代开始创制，年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度，有效积温，年降雨量毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达厘米，有机质含量达，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。云峰茶采自当地优良茶树品种木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高米以下的茶园，于月中下旬开采，海拔米以上的茶园，于月初开采。采摘标准级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过厘米，叶片开展角度不超过度。鲜叶进厂后经小时摊凉，水分失重左右。
