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1、 雪白发面大蒸包，我的 7 个小窍门 原料：白菜、韭菜、猪肉、虾干做法：1、白菜、洗 净、晾干、切 细；2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；4、洗 净控干的韭菜切碎；5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；6、取发 酵充分的面团，揉匀，分割成等分；7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；8、放温暖处再次饧发充分；9、水开后把包子置于屉上，大火 烧开后， 转中火蒸 10 分钟，小火蒸 5 分钟，关火后虚蒸 5 分钟开锅。 温馨提示：1、海货 的添加根据个人喜好，鱼干、虾、 虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；2、提前把肉丁酱制更入味，也 为减少包子 馅料
2、的水分；3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握；4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸 显野菜的清香。 蒸出暄 腾腾的发面包子，我有 7 个小窍门：经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。我做的 发面面食模样不是很俊，可每次拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的， 闻起来香香的， 嗯，感觉还是不错的！ 根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面 团膨胀到原来的 2.5 至 3 倍大小应该差不多了；2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到
3、松软而弹性的效果；3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候 15 至 20 分钟，温度低的时候 30 至 40 分钟；5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以 转成小火；6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小 还有馅料的情况掌握。素馅的， 时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。7、停火后，一定不要马上开锅，否 则容易出现回缩 的现象，一定要等上五分 钟再开锅。 咬上一口，松软而弹性的面皮，饱满而鲜香的馅料，一口又一口，一个又一个，再不能继续了，只能吃两个，再多就吃撑着了！只是一个家常的 发面野菜包子，同样可以让人觉得很满足哦！
