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茄汁鳗鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍装罐脱水加茄汁排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将新鲜或解冻后的鳗鱼用清水洗净，沿鳃盖后切去头，去鳍，剖腹去净内脏，并剪除腹部肉，切除宽度小于 2 厘米的鱼尾，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，横切成 米的段。鱼体过大者须除去脊骨后再切段。 2盐渍 将鱼段浸没于盐水中盐渍，鱼段与盐水之比为 1：1，盐水浓度为 15 度 渍时间 1012 分钟。盐渍后的鱼段用清水冲洗一次。 3茄汁配制 采用茄汁 4 号配方。 4装罐及脱水 采用抗硫涂料罐 946 号，洗罐并消毒后，装生鱼段 260 克，竖装，排列整齐，经 2025 分钟(100)蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁。脱水后鱼肉重 200 克，及时加茄汁 52 克，加精制植物油 8克，规定净含量为 256 克。 5排气及密封 真空抽气密封，帕。密封后倒罐装篮杀菌。 6杀菌及冷却 杀菌公式：106015116。杀菌后冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 鱼皮色为本品种具有的自然色泽，具有茄汁鳗鱼应有的风味而无异味，组织紧密不松散，倒出鱼块不碎，鱼块竖装，排列整齐，大小均匀，鱼块两端脊椎骨不明显外露，骨肉连结，每罐内不多于 5 块，允许另添 1 小块，尾部最小直径不少于 2 厘米。净重 256 克，固形物 70，氯化钠 专利查询
