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1、,行业分析 2010年餐饮业的销售总额是17636亿元，每年以15%的增量增长。2015年我国团餐市场规模到达1.3万亿元。中国烹饪协会提供的数据显示，团餐市场份额约占餐饮市场的30%，年增长率为20%。团餐市场特点：需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强。,团餐在中国,怡禮餐饮,”,A改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是： “大食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。,”,八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌
2、芽时期，也叫发展的幼稚期，这个时期的表现是： 这是中国团餐发展的雏形。有的企事业单位、机关团体把明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。,”,九十年代是中国团餐的发展阶段，这个时期的表现是： 首先，商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求，同时，发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变。,”,二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段，这个时期的表现是： 随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。,团餐发展历程,怡禮餐饮,团餐
3、与社餐的区别,团餐,社餐,服务模式相对简单,服务时间、地点、范围相对固定,食品成本在所有成本50%以上,服务对象固定,运营风险相对较高,售价体系受限,服务模式非常灵活,服务时间、地点、范围多种多样,食品成本在所有成本50%以下,服务对象随机,运营风险相对较低,售价体系自由,怡禮餐饮,团餐市场浅析,怡禮餐饮,中国团餐经营模式分析,1.政策化的团餐,自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。,2委托经营模式,委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营
4、，即团餐经营的社会化运作模式。,3.委托管理模式,委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。,怡禮餐饮,中国团餐市场结构分析,政策化的团餐,学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。,福利化的团餐,福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要
5、组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。,市场化的团餐,市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。,怡禮餐饮,中国团餐行业特点,怡禮餐饮,中国团餐企业的发展空间,团餐企业的经营类型主要集中于政府机关事业单位以及各个学校的食堂，航空
6、餐和铁路餐仍具有较大的发展空间。,怡禮餐饮,团餐服务机构面临的挑战,起点较低,我国团餐行业一直处于初级阶段，行业整体较为分散和粗放，且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。,市场标准模糊,完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理，才能有力推动团餐真正实现社会化、市场化、企业化。,行业机构软实力不足,缺乏团餐保障经验、强大的品牌知名度和支撑力、优秀的企业文化、高素质的员工队伍。,现阶段，团餐机构面临着成本上升、食品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。,环境复杂,怡禮餐饮,团餐企业成本消耗采购成本,团餐企业受原材料制约，据统计30%60%的原材料成本是团餐企业普遍面临的问题。更有些
7、企业60%80%的营业额需要用于原材料费用上。 这一环节上的费用支出也反映出“采购环节”在团餐企业中的重要性。,怡禮餐饮,团餐企业成本消耗人力成本,70%的团餐企业人力成本约占企业收入的15%-30%；10%的企业人力成本占企业收入的50%以上。 人工不断上升，人力成本成为团餐企业发展的主要因素。,怡禮餐饮,根据权威调查显示，“管理成本”占团餐企业营业额的占比也相当可观。 管理成本占营业额10%以下的团餐企业占比79%；18%的企业管理成本占了营业额的10%18%的18%。 管理成本的高低取决于制度和企业信息手段等多要素。,团餐企业成本管理成本,怡禮餐饮,团餐市场的重客和运营,怡禮餐饮,正规化
8、发展,团餐社会化、市场化、互联网化,国家政策、食品安全、杜绝浪费,经济内需增长，为餐饮发展营造良好大环境,企业职工的生活水平不断提高,企业后勤管理更加精益化,怡禮餐饮,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,餐饮软件,智慧食堂,订餐服务,无现金食堂,餐饮一卡通,订餐系统,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,满客宝,智慧食堂,食堂订餐软件,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,智能,餐厅管理,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,智慧食堂,智慧团餐,一卡通食堂订饭,团餐,餐饮管理,团餐市场信息化,怡禮餐饮,餐饮软件市场概述,A 分类 与社餐团餐相对应，餐饮软件也分为社餐软件与团餐软件，与前者的普及程度相比，
9、团餐软件在市场推广应用上刚处于起步阶段，而由于二者在功能需求上有一定的重合，因此很多社餐软件公司开始涉足团餐领域，但其专业性不足及对行业纵深了解的不够成为其发展的重大桎梏。知名的社餐软件有功能体系健全的“客如云”，侧重便携移动性的“旗鱼”，收银和账目管理功能强大的“二维火”，强调连锁管理的“天子星”等；专业的团餐软件有“满客宝”，“食为天”等。 B规模 目前餐饮软件企业规模都不大，国内餐饮软件企业很少有超过千人的公司。小的餐饮软件企业可能就十几个人，大的比如天财商龙，科脉人员加起来等不过两三百人。营业收入一年从几百万到几千万。据不完全统计，国内现存的餐饮软件品牌近2000种。但没有一家市场占用
10、率超过5%。 C功能 软件功能比较齐全主要分前端和后台管理两个部分，比如迎宾，点餐，收银，厨房打印，库存管理，后台报表等等。目前随着移动端的流行，不少餐饮软件在点餐这个环节也推出了微信点餐等产品。 D 分布 从地域分布上来看，国内比较知名的餐饮软件企业除了集中在北、上、广、深等城市外，在武汉，成都，长沙，深圳，苏州等二线城市也有不少餐饮软件企业。 E 特点 餐饮企业的流动率较高（年平均20%关门，但新开业30%）。大量的新增客户保证了软件的市场需求存在。这其中有一些是新进入餐饮行业的，购买软件是够用就好，追求价格越便宜越好，功能越新越好。另外一些是连锁餐饮企业，可能追求软件稳定性更多一些。因此
11、市场上各种类型的餐饮软件企业，都有自己一定的客户群。,怡禮餐饮,传统食堂运营和管理痛点,食堂就餐效率难以提升：员工在档口有一个选餐的时间，由于食堂就餐时间集中，就会造成拥挤排队，极大的影响了就餐效率和就餐体验。,食堂往往根据经验进行备餐，无法做到精准统计就餐人数，常出现做多浪费、做少不够吃的现象。,因传统食堂，饭菜质量和品种常不能满足员工所需，造成员工不满、投诉，极大影响食堂的声誉，造成大量员工不喜欢在食堂就餐。,营数据无法准确实时，无法为管理者提供决策分析依据，很难快速做出科学管理决策，一旦食堂出现问题，就会使食堂管理者处于被动状态。,食堂的内部管理从采购、成本、库存、报表等一系列的工作流程
12、没有细化、连贯的衔接起来，难以达到一个智能、高效的食堂内部管理体系。,团餐软件产品构成,目前团餐软件产品趋于体系化以及专业化：通过互联网手段，以团餐软件作为管理系统的核心，从食材采购、点菜预定、结账收银、客户维护、网络营销都在一个平台内完成，构建完整生态链的网络化团餐管理系统。 产品由订餐/点餐终端，消费/售饭终端，识别设备，云服务器/本地服务器构成。用餐人员通过PC网页，手机APP，微信公众号完成订餐，食堂工作人员通过售饭终端配合识别设备完成取餐发餐，食堂管理人员通过PC端网页实现对食堂经营的全过程管理。 基本功能有：订餐，点餐，支付，点评，就餐管理，饭卡管理，原料反算，菜品溯源，采购库存，
13、财务管理，经营统计，成本核算等。,怡禮餐饮,“智慧”餐厅的普及,近年来，随着感应智能卡（IC/ID）技术的发展，使用感应式智能卡取代纸币、纸卡、饭菜票，使食堂实现了刷卡就餐、充值、自动扣费、简单查询统计等初步的自动化管理。但随着移动互联技术的飞速发展，食堂管理想要紧跟社会发展脚步，必须全面实现自动化、现代化和智能化。,“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮机构打造的智能管理系统。建立人流，物流、资金流、信息流、营销运营、决策分析的信息化管理平台，精细化的成本核算和成本分析。通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低
14、经营成本、提升管理绩效。,怡禮餐饮,“智慧”餐厅类产品、平台及服务特点,智慧后勤、数字收银、手机订餐；供应链管理、订餐/就餐多样化、按需备餐，杜绝浪费；饭卡管理、扫描领餐、自由消费模式、在线充值、报表统计、查询、设置；手机APP/网页点餐、支持预订餐、供应链管理、个人/团体报餐、评估功能；超市收银功能。,怡禮餐饮,功能与需求不匹配,软件功能缺乏纵深,团餐系统多为定制化产品，但随着企业发展，会出现不匹配的问题，在实际操作中，也许刚开始的软件开发和设计是按照企业要求制定的，但随着企业发展，软件公司的发展思维往往不能跟上餐企思维，从而导致后期软件升级无法跟上步伐。,实施和操作复杂,市场需求模糊,根据
15、客户需求软件功能“大而全” 大都流于表面，往往只是在原本的基础上按照机械化的模式堆砌功能，这样构建的软件系统一方面部分功能存在瑕疵，严重影响使用；另一方面则是功能之间的衔接性差，无法有效配置信息资源，发挥规模效应。,良好的实施和服务团队是保证餐饮软件正常运作的基础。企业对软件维护的依赖性强，会导致软件的整体拥有成本较高，另外部署实施复杂性也严重影响了其产品的发展。,良基于企业的根本需求出发，在提高效率、降低成本方面去研发软件产品。切实了解每个环节的动线，利用本身的科技优势帮助企业解决未来即将面对的问题。,团餐管理系统的应用使原材料成本、人力成本、管理成本、营销成本进一步降低并对用户提供了更具针对性的服务，从而实现了食堂经营效率的大幅提高。但随着用户多元化需求的增多及餐饮行业自身的原因，团餐软件也存在着许多遏待解决的问题。,团餐软件面临的问题,怡禮餐饮,
