龙虾片的制作工艺

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龙虾片的制作工艺龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉 50左右。配方：淀粉 45 公斤，鱼肉 5 公斤，味精 1 公斤，砂糖 斤，精盐 斤，香料水（桂皮 250 克，甘草 250 克，八角 250 克）熬汁至 1 公斤。另用淀粉 5 公斤，加水 19 公斤，打浆用。二、原料调配味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。三、打浆搓条把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约 20 分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径 5 厘米为宜。四、蒸煮把条子排在蒸箱架上约蒸煮 1 小时，然后放在桌板上冷却 12 小时。五、冷却切片把冷却条子放进 02预冷库内约 30 小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为 1 毫米。六、干燥将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。 专利查询