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1、荷包鲫鱼罐头的加工工艺流程 原料处理填馅油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲜鲫鱼去鳞、去头尾、去鳍，掏净内脏，用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污，沥水 510 分钟。 2填馅 猪肉中膘肉约占 6。将猪肉用孔径 米绞板的绞肉机绞碎，然后加上其他配料，充分搅拌混合均匀即成肉馅。再将肉馅填人鱼腹内，填满塞紧。 3油炸 将鲫鱼放入180210的油中炸 36 分钟，炸至鱼体呈棕红色，背部按之有弹性，肉馅表面不焦糊为宜，捞出沥油。 4调味汁的配制 将生姜、花椒粉放入夹层锅内，加水煮沸 30 分钟去渣后，加入其他配料，再次煮沸过滤，调整至总量为 50 公斤的调味汁。 5装罐
2、采用抗硫涂料罐 602 号，净含量为 312 克。将空罐清洗消毒后，装鲫鱼 265 克，排列整齐，加调味汁 47 克，汁温保持于 80以上，每罐再加黄酒 6 克后迅速送密封。 6排气及密封 真空封罐机密封，帕，密封后罐头倒放。 7杀菌及冷却 密封后的罐头必须及时进行杀菌，杀菌公式：309030116。降压后出锅前，先松杀菌锅门或盖，在锅内降温 5 分钟后再出锅。出锅后自然冷却 5 分钟，再用冷水冷却至38左右，擦罐入库。质量要求 呈酱红色或带红褐色，具有荷包鲫鱼应有的滋味及气味，无异味。鱼肉组织紧密，柔嫩，鱼骨酥软，小心从罐内倒出鱼体时不碎散，允许有脱皮现象，鱼体完整，每罐装 212 条，大小大致均匀，整齐排列于罐内。 602 罐型净重 312 克，固形物 85，氯化钠 专利查询
