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冷冻淡水鱼片的制作近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2 千克左右。一、工艺流程原料鱼冲洗前处理(去鳞、头、内脏)洗净剥皮割片整形挑刺修补冻前检验浸液装盘速冻镀冰衣包装冷藏。二、操作要点1前处理洗净血污、黑膜、杂质。2剥皮一般可使用剥皮机，但要掌握好刀片的刃口，刀片太锋利易被割断，太钝则鱼皮剥不下来。据原料鱼品种不同，采用合适的切割方法。4整形将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切去鱼片上的残存鱼鳍，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。5. 冻前检验将鱼片进行灯光检查，若发现有寄生虫，则应弃之。6浸洗浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液(如氯化钠 12%、三聚磷酸钠 溶液)。7洗盘将沥完水的鱼片按规定平整摊放在盘内。8速冻将盘送整冻装置中快速冻结，待鱼片中心温度达到即可出冻脱盘。9包装将出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。10冷藏于下冷库中冷藏。 专利查询
