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红烧鲤鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲤鱼去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，然后刷洗干净，横切成约 米长的鱼块，再清洗干净。 2盐渍 将鱼块浸没于 3的盐水中，鱼块与盐水之比为 1：1，盐渍时间 510 分钟，按鱼块大小控制盐渍时间，捞出沥干。 3油炸 将鱼块投入 180210的油锅中，鱼块与油之比为 1：10，油炸时间为 36 分钟，炸至鱼块呈金黄色。 4调味液的配制 将香辛料加水于夹层锅内微沸 30 分钟。过滤去渣后，再加入糖、盐等其他配料，煮沸溶解过滤；最后加入味精，用开水调整至总量为 110 公斤调味液备用。 5装罐 采用 860号罐，净含量为 256 克，装鱼肉 150 克，鱼块不多于 3 块(鱼块竖装排列整齐)，加麻油 ，调味液 106 克，液温保持于 80以上。 6排气及密封 热排气罐头中心温度达 80以上，趁热密封。真空封罐真空度为 帕。 7杀菌及冷却 杀菌公式：159015116。将杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 肉色正常，具有红烧鲤鱼之酱红色，略带褐色，滋味、气味正常，无异味。组织紧密，不松散，不干硬，罐肉倒出时鱼块不碎散，鱼块应竖装排列整齐，块形大小较均匀，每罐不多于 3 块，允许另添称加1 小块。860 罐型的净重是 256 克，固形物 65，氯化钠 专利查询
