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1、情境二 地方陪同导游,子情境2.6 餐饮服务,第一部分 学习任务描述,在旅游活动中，吃好是旅游活动顺利进行的基本保证，导游人员要发挥协调作用、监督作用、保障作用、讲解作用，做好对团队正餐、对团队风味餐、对宴会的服务。,第二部分 学习过程描述,教师提供信息,确定方案,选取路线,学生实地讲解,教师实地检查,总结 提升,学生互评 教师点评,第一步 资讯,1.查找我国八大菜系特点及代表菜资料。 2.查找我国优质酒水资料。 3.查找不同地区旅游者口味特点、饮食禁忌。,第三部分 教学过程实施,补充：承德风味小吃,补充：承德名饮,补充：承德名酒,第二步 决策和计划,1. 掌握为旅游者提供餐饮服务的工作程序。
2、 2. 旅游团队就餐形式。 3. 掌握中国八大菜系及代表菜。 4. 掌握我国优质酒水资料。 5. 不同地区旅游者口味特点、饮食禁忌。 6. 根据可能发生的事故，应采取哪些应急措施。,补充：导游员对宴会的服务,西方礼仪中谈到，宴会是为人们相会和交谈而提供的一种正式的餐饮场合。因此，宴会有其特别的一些要求： 1.出席宴会的人或会见的人都是非常重要的； 2.举行宴会的场合是非常讲究礼仪的； 3.其气氛是轻松而庄重的； 4.尤其是环境的设置非常优雅。作为地陪导游员，带领客人参加宴会应做到以下几点： （1）导游员应了解的信息 .知道宴会时间、地点、重要人物的身份 .知道桌位、台型、菜式。 .了解客人的风
3、俗习惯、特殊要求、忌讳和就餐方式等。 （2）座次安排 （3）准备时间的安排 （4）准时到达 （5）做好翻译、介绍 （6）宴会结束 正式宴会通常需要1.5小时左右，宴会结束后，导游员应清点人数，送客人平安回到酒店。 需要注意的事情是：宴会的主角客人，而不是陪同人员，导游员切不可自顾自狂饮，应注意 自己的身份和形象，不卑不亢，彬彬有礼，随时做好服务准备。,第三步 实施,1.各小组成员根据不同任务，分头到微机室上网查找相关内 容与知识。 2.能够详细的介绍我国不同地区有代表性菜肴、酒水特点。 3.模拟地陪导游员为旅游者提供团队正餐、风味餐、宴会的 服务程序。 4.灵活处理旅游过程中的突发事件。,补充
4、：导游员对团队正餐的服务,（一）提前落实相关事宜 （二）引导客人进入餐厅 1.引导客人入座（事先了解团队用餐位置） 2.巡视团队用餐情况 客人就座后清点人数；提示餐厅提供服务；告知客人餐标所含的酒水范围及自理项目；地陪告知领队和司机用餐地点和出发时间；用餐过程中巡视团队用餐情况；与客人约定饭后集合时间。 （三）餐后餐厅结账,用餐应先安排客人就坐,尊重游客的民族信仰,注意游客的口味,用餐时看望游客,对风味餐进行示范,第四步 检查,1.各小组按照地陪餐饮工作程序及标准提供不同形式的餐饮服务。 2.掌握如何灵活处理用餐过程中出现的突发事件。 3.介绍我国八大菜系特点及代表菜。 4.介绍中国优质酒水特点。,第五步 评估,自评 学生互评 3. 教师点评,第四部分 拓展练习,模拟练习 1.伊斯兰教旅游团的饮食要求 2.要求换餐的应急处理 3.要求单独用餐的个别处理,
