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1、鸡肉丸的制作鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，储藏方式以速冻为主，主要用于火锅调理、煮汤等用途，已为广大消费者所接受。以下是一个鸡肉丸的配方：冻猪后腿腿肉：300166；冻鸡大胸：1200662；冻鸡皮：330282；马铃薯淀粉：330282；盐：05198；富丽磷 11 号：00310；富丽磷 12 号：00310；味精：01247；糖：06968；超霸味 A：00207；特香灵 A：00209；海南鸡肉精粉：00209；碎冰：270049；合计：25740000。工艺流程：1将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别
2、经 6板的绞肉机备用。2将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机，先进行 1 分钟的预斩拌。3加入盐、富丽磷 11 号、富丽磷 12 号，继续斩拌，同时缓慢加入碎冰。4加入绞制好的冻鸡皮，继续斩拌至无明显颗粒。5加入淀粉和其他调味料，斩拌均匀即可。6采用 90 度水煮。7速冻。8包装。工艺说明： 1 鸡肉丸的制作最好采用斩拌机，没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。2 如希望降低成本，可适当加入少许大豆分离蛋白，但最好不要加入卡拉胶。3 可根据当地喜好适当加入一些香辛料。4 冻猪后腿腿肉的加入主要希望增加丸体的弹性，可根据鸡肉状况适量增减。产品形态描述：1 鸡肉丸应该具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复2 应具有鸡肉应有的香味，同时又不能有比较明显的香精味。3速冻后切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物 专利查询
