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1、蛋白质,第一课时,蛋白质是生命活动主要承担者。,蛋白质的作用,1、结构物质 2、催化作用 3、免疫作用 4、运输作用 5、调节作用 6、识别作用,酶（如淀粉酶） 载体、血红蛋白 抗体 肌肉蛋白 糖蛋白 激素（如生长激素）,蛋白质的结构,蛋白质是高分子化合物,组成蛋白质的基本元素,组成蛋白质的元素主要有哪些？ 组成蛋白质的基本单位是什么？ 氨基酸的种类约有多少种？,C、H、O、N,氨基酸,约20,氨基酸的结构通式,（甘氨酸）,（半胱氨酸）,比一比：,找出各种氨基酸的结构共同点,（丙氨酸）,下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？,练一练：,脱水缩合,请同学们将这两个氨基酸分子进行脱水缩合
2、反应。,练一练：,+,酶,+,H2O,氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。,H2O,算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸,2,n-1,n-m,2,n-1,n-m,2*18,(n-1 )*18,(n-m )*18,234,na-(n -1)*18,na-(n -m)*18,1,1,1,1,m,m,肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数,有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基,蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量脱去水的总分子量,a、10个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个
3、氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,9,9,n-m,n-m,b、10个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,8,8,肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数,1,1,m,m,2,2,d、由10个氨基酸构成的1条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,e、由10个氨基酸构成的2条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,f、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基,y o u r t o p i c g o e s h e r e,g、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由
4、100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。,11018,蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量脱去水的总分子量,20*128-(100-1)*18=11018,脱水缩合,氨基酸二肽三肽多肽 蛋白质,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,自 我 测 试,1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,2、某
5、22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17,3、氨基酸分子的结合方式：,酶,肽键,+ H2O,H2O,脱水缩合,1、蛋白质中常见氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine,脂肪族氨基酸（中性）,氨基乙酸,主要区别在侧链R基的不同,氨基酸的结构,脂肪族氨基酸（中性）,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine,-氨基丙酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine,脂肪族氨基酸（中性）,-氨基异戊酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 A
6、lanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine,脂肪族氨基酸（中性）,-氨基异己酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine,脂肪族氨基酸（中性）,-氨基-甲基戊酸,2,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline,亚氨基酸（杂环）,-吡咯烷基-羧酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileuc
7、ine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine,脂肪族氨基酸（含硫）, -氨基-甲硫基丁酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine,脂肪族氨基酸（含硫）, -氨基-巯基丙酸,氨基酸的结构,脂肪族氨基酸（碱性）,精氨酸 Arginine, -氨基-胍基戊酸,氨基酸的结构,脂肪族氨基酸（碱性）,精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine,，-二氨基己酸,氨基酸的结构,碱性氨基酸（杂环）,精氨酸 Arg
8、inine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine, -氨基-咪唑基丙酸,氨基酸的结构,天冬氨酸 Aspartate,脂肪族氨基酸（酸性）, -氨基丁二酸,氨基酸的结构,天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate,脂肪族氨基酸（酸性）, -氨基戊二酸,氨基酸的结构,丝氨酸 Serine,脂肪族氨基酸（含羟基）, -氨基-羟基丙酸,氨基酸的结构,丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine,脂肪族氨基酸（含羟基）, -氨基-羟基丁酸,氨基酸的结构,天冬酰胺 Asparagine,脂肪族氨基酸（含酰胺）,氨基酸的结构,天冬酰胺 Asparagine 谷酰胺 Glutam
9、ine,脂肪族氨基酸（含酰胺）,氨基酸的结构,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine, -氨基-苯基丙酸,氨基酸的结构,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine, -氨基-对羟苯基丙酸,氨基酸的结构,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Tryptophan Trp, -氨基-吲哚基丙酸,蛋白质,正常人体内Pro 约为16-19%,分解,合成,动态平衡,组织Pro不断 更新 修复,每天约3%的 Pro被更新,图 正常人体内的蛋白质代谢概况,肠道 骨髓Pro 更新速度较快,一切生命的物质基础,蛋白质在
10、体内的新陈代谢,必需氨基酸 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，称为必需氨基酸。 条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。,必需氨基酸,人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 写 一 两 本 书”,消 化 道,摄入蛋白质90g (14.4gN),粪便10g(1.6gN),尿75g(12gN),其它5g (0.8gN),机体合成 蛋白质300g,氨基酸池,消化、吸收 蛋白质150g,肠道内源性 蛋白质70g,肌肉 (30%),器官 体液 (50%),其它 (20%),图 一个体重70kg的正常成人蛋白质代谢及氮平衡,返回消化,返回N平衡,t r a n s i t i o n a l p a g e,
