《人类对细菌和真菌的利用(共46张)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人类对细菌和真菌的利用(共46张)（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新课导入,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？ 谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？,利用,五,利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌、真菌与食品的制作,醋,醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。,腐乳,豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。,味精,谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠味精。,乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。,曲霉：把淀粉分解为葡萄糖；,酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）；,发酵现象：,一杯温水一大勺糖一小包酵母,搅拌
2、,二氧化碳+酒精少量能 量（无氧）,二氧化碳水能量 （有氧）,葡萄糖,酵 母,葡萄糖,酵母菌,酵母菌,细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？,讨论,二、细菌、真菌与食品的保存,食品腐败的原因：,细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。,防止食品腐败的主要原理：,杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。,1物理保藏法,脱水干燥保藏法,冷藏和冷冻保藏法,食品罐藏法,食品辐射保藏法,真空包装保藏法,主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。,真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理。,脱水干燥保藏
3、法,低温冷藏冷冻保藏法,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,2化学保藏法,糖渍保藏法,糖渍保藏法是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法。,糖渍保藏法,盐渍保藏法,盐渍保藏法不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等。,盐渍保藏法,酸渍保藏法,酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。大多数腐败菌在pH值5.5以下时生长繁殖会受抑制，通过提高原料酸度，降低pH值达5.5以下，
4、即可达到贮存原料的目的。,熏制保藏法,熏制保藏法是在腌制或干制的基础上，利用木柴、树叶等不完全燃烧时产生的烟气来熏制原料达到保藏目的的方法。熏烟中含有醛、酚等具有抑菌作用的化学物质，烟熏过程中产生的热量可使原料部分脱水，同时温度升高也能有效地杀灭表面的微生物，减少表面粘附的微生物数量，具有较好的防腐效果。,化学防腐剂保藏法,食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。,说出下列方法
5、各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,三、细菌、真菌与疾病防治,弗莱明,细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生
6、素可以用来治疗相应的疾病。,什么是抗生素？,青霉素：从青霉菌中提取。 主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。,主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。,金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。,主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。,灭瘟素：从放线菌培养液里提取。,主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。,螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。,螺旋霉素,主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌
7、、脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。,用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。,庆大霉素,庆大霉素：由小单孢菌所产生。,依诺沙星,适用于脓疱疮、毛囊炎、疖肿、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤软组织细菌性感染
8、的治疗。,转基因药品胰岛素,转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,抗生素的副作用,不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。,四、细菌与环境保护,污水处理原理利用微生物分解有机物,1有氧条件下一些细菌将
9、废水中的有机酸、氨基酸等有机物彻底分解成二氧化碳和水。,2无氧条件下一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电。,细菌真菌与食品的制作,细菌真菌与食品的保存,细菌真菌与疾病防治,细菌与环境保护,课堂小结,人类对细菌和真菌的利用,1含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包；醋；酸奶或泡菜；酱。,课堂练习,曲霉,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,霉菌,3防止食品腐败所依据的主要原理是_。 4有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称
10、为。,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,抗生素,观察与思考答案,1图中有七种保存食物的方法。 2蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。,袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X射线、射线等杀灭细菌等。,课外扩展,防腐剂,碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、 蜜饯、葡萄酒等。,鱼、肉、蛋、禽类制品、果、 蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果 冻、氢化植物油、鱼干制品等,苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸、山梨酸钾,丙酸钠,果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料,糕点、杨梅罐头加工工艺,生面湿制品（切面、混沌 皮）、面包,丙酸钙,对羟基苯甲酸丙酯,
