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1、有机食品与复制全食超市模式的思考来源博客：老铁散记本文是关于全食超市的第三篇文章。将在介绍全食超市概念和提供一些感性素材的基础上，从有机食品入手，进一步分析与复制全食超市模式有关的问题。全食超市里的快餐食品柜台可能有人会说，全食超市这么容易挣钱，复制它的模式还会有什么困难吗？实际上，在过去的十几年里，全食超市扩张在美国是获得了巨大成功，而在世界的其他国家，包括发达国家和中国，不论是以全食超市为投资主体的海外扩张，还是当地超市大佬们的本土化复制，无一成功。这里有两个限定词，一是就过去看，将来可能会有，二是从扩张的角度看，目前还没有一家在规模上成气候的。本文主要结合感性认知，从理性的角度探究其中的
2、原因，并讨论与中国有关的话题。一、碳排放概念这个标题看上去与我们讨论的有机食品主题毫不相干，好像是在将两个完全不相干的概念强捏到一块，但我要解释的是：它们两个都在陈述一个主题,关注人类未来的命运，只是视角不同，一个是在关注人类将来住哪的问题？另一个是在担心人类将会变成什么样子？可以说，有机食品的概念远不象我们理解的那样简单，它不仅仅是在关照当今人类的健康问题，必竞食品是人类与外部世界最亲密的接触方式之一，是一种不得不为之的交易，而且一天要打三次交道。在当今工业文明时代，人类所面临的威胁已由看得见的动物，看不见的微生物、病毒，扩展到元素和人类最基本的单元，它们对人类这个物种的影响可能是深远的，这
3、一点人类或许要再等上100年才可能够看得更清楚一点。为了方便以后的讨论，我们还是先看一下如今被炒得火热的碳排放概念。碳排放指的是温室气体二氧化碳的排放，这是一个讨论了几十年的老问题。十几年前，世界各国政府曾达成共识，在日本的京都签过一个协议，要共同控制二氧化碳的排放量。由于近两年冰川融化的速度远远超出当年科学家们的预言，控制碳排放就成了世界级政治家们责无旁贷的课题，也顺理成章成为今年G20峰会的主题。又因为这是一个涉及人类命运和所有国家的大事，光二十国的努力还不够，于是联合国也出面请各国的首脑来纽约聚会，讨论如何为战后60年的工业文明埋单。碳排放不是污染治理问题，可以说对于人类个体或当今的生活
4、没有太直接的威胁和影响。反之，从200年来的工业文明发展历史看，凡是与碳排放量关系密切的人口都从中获益非浅，它几乎是所有大国在文明进程中的重要里程碑。长期以来，各国关注的重点都放在发现和控制更多的能制造二氧化碳的固态、液态碳化物矿藏方面。但就整个人类的命运和人类未来生存环境而言，有事实已经证明碳排放的影响是太大了，而且这种影响是极其负面的。碳排放的第一波影响是这样的：人类的工业文明离不开电、水泥、钢材和汽车等，而它们的生产和使用过程都是在将固态或液态的碳化物变成气态的碳化物，而这一过程造就了远远超出地球自我消化能力的二氧化碳气体。多余的二氧化碳气体首先冲击大气的臭氧层，南极臭氧层空洞在扩大，全
5、球气候开始变暖。这里，人类首先打乱了地球几十亿年来所遵循的碳循环程序，破坏了固态碳与气态碳的转化与平衡。也就是说，大自然那种通过动物、植物矿化方式固化碳的效率远远跟不上人类采用工业方式气化碳的步伐。转载：苹果王子，V信：topcnapple中国农业金融化实践型探索者位于密市与奥克维尔边界处的水泥厂，污染治理的很好，但碳排放量很大人类每发一度电，火力设备就要制造一公斤二氧化碳，世界每年发电20万亿度，一年就要把固态的煤气化成180亿吨二氧化碳。中国的贡献是30多亿吨。工厂每生产一吨水泥，大概要气化出一吨二氧化碳，这里已包括将固态的石灰石热分解出一半重量的二氧化碳。世界每年水泥产量近30亿吨，就意
6、谓着又是30亿吨二氧化碳。中国的水泥产量占到世界的一半，就是说中国在水泥生产时又要气化出15亿吨二氧化碳。总之，全世界每年生产300亿吨二氧化碳，有四分之一是中国贡献的，而且世界每年的增量中有三分二是来自中国。太可怕了，中国在污染自己家乡环境的同时，也在增加全人类的风险。虽说气候变暖对当代人或个人影响不大，中国人均碳排放量并不高，但为人类未来或子孙着想，大家还是节约一点好，随手关灯，房子够用就行。碳排放的第二波影响可能更可怕：全球气候变暖将导致冰川融化，两极气温升高，冰封在北半球地下和海底的可燃冰可燃冰分解，分解出的甲烷气体的温室效应要出二氧化碳二十余倍，全球气温将被进一步推高，导致深处的可燃
7、冰进一步气化，由二氧化碳引发的气候变暖将进入剧烈的恶性循环，至于人类将面临何种灾难现在谁也说不清。但有一点是可以说清的，那就是报应，大自然将直接报复人类工业文明的成果，首当其冲的就是那些自称高度工业文明的国家。500年来，发达工业国经历了军事意义的海权时代，也正在经历经济意义的海权时代，近一百年来的经济成果大部分集中在沿海经济带上，海平面的上升将直接危及文明社会一百多年来所创造和积累的财富，特别是富人、富国的财富，你说大国能不着急吗？二、有机食品概念现在让我们回到有机食品的话题，有机食品与碳排放存在某些特征很相似，一是有机食品和碳排放都是与个体的人和今天的人关系不大的概念，要讲食品安全，无公害
8、就是一个很实际的目标，有机似乎太有远见了。二是穷人和富人或穷国和富国对有机食品的态度存在很大的差别。对于穷人和发展中国家来说，当务之急还是填饱肚子，在生存问题没解决之前一切都免谈，救命要紧。当然，像中国这样刚富起来的人们，免不了还带着穷人的思维模式。富人、富国和负责的政治家们的看法则与我们完全不同。从政治家的角度看，碳排放涉及将来人类住哪的问题，我们现在居住的这个星球演变下去是否还适合人类居住，这的确是政治家需要考虑的问题。有机食品涉及人类进化与演变或突变的问题，也就是说人类受各种不确定元素、基因、激素的影响，将向什么方向演变或突变，这是涉及国民、种族、家族是否存在或是否有存在的意义的大问题。
9、当此事关乎人种的胜衰，就挑动了那些一贯标榜人种优势的欧洲白人及其后裔们的敏感神经，不论是雅利安人、瑞典人、犹太人，还是那些君士坦丁大帝的子孙们，人种是他们敢对这个世界发号司令的自信源泉。至于对策，把住病从口入这一关，是人们直觉所能想到的最简单易行的解决方法。特别对于那些喜欢生吃肉类和蔬菜的白人来说，对待要下肚的东西是绝对马虎不得了，必须从严把握。我猜想，这些理由可能是美国农业部将转基因食品踢出有机食品范畴的原因吧。我们把一个简单的吃饭问题硬扯到人种或物种存续的高度，似乎有点夸大其词，但不论人类个体的态度如何，有机食品正象碳排放一样，正成为影响人类命运的因素。至于有机食品何时能上升到今天人类对碳
10、排放的重视程度，还有看危害何时显现，是否有突变的案例出现。大家都知道，人类是经过两万年才进步到今天这个样子，其演变基本是在自然力的作用下进行的，也就是说，今天的人类是在工业文明前的自然环境下缓慢演化而成的，可以肯定人类更适应那时的环境。而近一百年来，在工业文明的推动下，人类已经大大加快了演变的步伐，特别是近几十年，人类在快速改变自然环境的同时也在快速改变着人类自身。不说世界上凭空出现许多无法医治怪病，绝大多数人患过敏，就连亚洲人的身高也突然增加了许多。纠其原因，一方面是营养水平提高的结果，另一方面也不得不承认，药物、激素、化学元素刺激的作用。人类已经有能力按照自己的意愿和审美观点改变或塑造自己
11、。这即可喜，也是最可怕之处。再过一百年，位于文明高地的人们到底会变成什么样子，现在还真不好说，这种对人类变异的担心决对不是没有理由的。从人类进化特点上看，过去人类一直是在改变自己以适应自然环境，而今天的人类正在改变自然以适应人类的文明，或改变自己以适应精神方面的需求，或按照旁人的喜好改造自己的驱体。面对巨变的环境和处于快速改变中的人类，我们不知道这种人定胜天的限度在哪，也不知道人类改变自己的能力是否有极限，一百年后，改变后的人类是否还能适应那时人类所改造的世界环境，达尔文的适者生存理论是否将用来惩罚达尔文的子孙们。那时，大自然是否会给人类改正错误的机会，人类又是否有能力恢复自然界和人类的本来面
12、貌。这些问题太沉重了，还是甩给政治家们去考虑吧。三、复制全食超市模式的国际化障碍上边是漫无边际的概念讨论，下面讨论一点落地的问题，即以有机食品为主卖点的全食超市模式，在跨国复制时所将面临的实际问题。美国有机食品标志加拿大有机食标志欧盟的有机食品标志总的说来，发达国家对有机食品的认知度很高，主要表现在国家重视和消费者认同两个方面。国家当然是出台一系列规范的法规，约束生产者、经营者的行为，统一生产者、经营者、消费者对有机食品概念的解释，保证消费者买到的商品与所认知的有机食品是一回事。消费者对有机食品的认同当然是要用钱来投票的，他们愿意对有机食品出更高买价。从而使生产有机食品成为有利可图的美差，这种
13、现象一方面刺激了本国有机食品生产业的发展，同时也引起国外厂商参与的欲望。执政者作为公民投票选出的代理人，自然要在世贸组织规则的框架下为外国厂商设置合法的障碍，以保护本国企业的利益和公民就业权，肥水不流外人田，人之常情尚可理解。对有机食品实行认证制度是各国设置障碍的主要手段，具体的方法有两个，一是设立认证准入制度，二是给本国的有机食品下一个与其他国家不同的定义，而且内容不断与时俱进。虽然认证是国际通行的制度，但它对保质期不长的食品类商品来说，还是很有杀伤力的。在食品卖场，新鲜度往往是影响有机食品价格的重要指标。对于整体规模不大的有机食品生产商来说，认证的成本和时间风险是不得不考虑的问题，更多的企
14、业在走出国门之前就选择了知难而退，这样一来，政府替本国企业做主的义务也就尽到了。全食超市要想跨国发展，它首先要组织建立起基于所在国的供应链体系，当其没有足够多门店数量和销售规模支撑时，无疑经营风险是很大的，不能不让人望钱却步。另一方面，没有得到所在国认证的商品虽然也能卖，但你无法有效地组织宣传，很难卖上个好价钱，生产商和零售商的利润都没有地方摊派，自然影响到开店的积极性。加拿大可谓与是全球美国贸易磨擦最小的国家，但全食超市在加拿大的扩张并不理想，主要表现在门店数量有限。全食超市只在美加边境的大多伦多地区和大温哥华地区开设有分店，在同样富裕的蒙特利尔市都没有开分店。在蒙特利尔没有开店，理由可能很
15、简单，一是它还要通过在闹独立的魁北克省的有机食品认证。二是要印法语包装。在大多伦多地区只开了两家分店，在大温哥华地区开了四家分店，就数量而言，规模实在有限。全食超市曾大张旗鼓地进军欧洲，目前也只是在英国的伦敦开了五家分店。这些数字加起来还不到全食超市在美国开店总数的百分之五，与其业界老大的地位不相称，也与时下流行的商业沃尔玛全球扩张模式形成太大的反差。从中我们或许已经感到某种不祥之兆，经营有机食品超市最有经验的人，也在跨国复制自己成功模式的时候，也遇到了意想不到的困难，而且现在还没有找到好的解决办法四、有机食品超市的供应链关于这些猜测，还是让我们走进全食超市的卖场，看能不能从货架上找到答案。全
16、食超市的货架上，只看到全食葡萄干的包装盒上印有美国的有机食品标志在全食超市的货架上，有机食品比重还算不小，大概占到三之一左右的展示位。但各类货架上的有机食品比重不尽相同，保质期长的加工类食品的比重大些。仔细观察后你还会发现，货架上的有机食品，在其包装盒上很少见到印着有机食品认证标志的，不论是美国的标志，还是欧洲的标志，都很少见，甚至没有发现印有加拿大新标志的商品。很多商品只是在包装上印了ORGANIC字样。在有机食品上没有国家认证标志，那全食超市是如何帮助消费者识别有机食品的呢？全食超市在店内使用了一种印有ORGANIC字样的绿色标识，来宣传和标出哪些是有机食品。我查了一下世界各国和国际著名认证机构的网站，没有发现这个有机食品标志，据此我估计它是全食超市自己设计的。看来全食超市是用自己设计的有机食品标志来回避各国设置的贸易障碍。全食超
