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1、中医营养学全国营养食品与健康自考试题汇总第一章1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。内容：饮食养生 饮食治疗 饮食禁忌 饮食制度 饮食卫生 食物本草2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念 A人与自然的整体观 B人体自身的整体（2）平衡阴阳 （3）药食同源第二章1、备急千金要方的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。2、食疗本草的作者：孟冼主要贡献：书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡
2、可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。3、养老奉亲书的作者：北宋陈直。对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。4、饮善正要一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统 （2）治未病，重食忌干 （3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健 (5)补充食物本草不足5、本草纲目一书出自得朝代：明朝。作者：李时珍对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌6、随园食单出自的朝代：清朝。作者：袁枚
3、7、随息居饮食谱出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。第三章1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂 （4）矫正异位，改善口感2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料色功效作用制作方法：（1）冷侵法（2）热侵法（3）酿制法4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵
4、而成。特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。6、蜜膏的特点：（1）浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带（2）作用和缓，疗效持久（3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（4）所含蜂蜜有一定的滋补作用7、米面食品的特点：（1）以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者（2）容易消化，易于吸收8、粥食的特点：（1）制作简单，容易消化吸收（2）加减灵活，适应面广，老少皆宜（3）具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者9、菜肴的特点：（1）形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的
5、口味需要（2）加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要10、羹汤的特点：（1）菜式精美，美观诱人（2）柔润嫩滑，容易消化第四章1、补益类食物：（1）补气类：豆类、谷类及制品、鸡蛋等，适用于气虚质、气虚证。（2）补血类：羊肉、动物肝脏、甲鱼等，适用于血虚质、血虚证。（3）补阳类：核桃、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。（4）滋阴类：鸭蛋、银耳、猪皮、甲鱼等，适用于阴虚质、阴虚证。2、祛邪类食物：（1）辛温解表类：姜、葱、蒜、香菜等，适用于风寒感冒。（2）辛凉解表类：淡豆豉、绿茶、杨桃等，适用于风热感冒。（3）清热泻火类：苦瓜、芦根、西瓜等，适用于实热证。（4）清热利湿类：
6、苡仁、绿豆、黄瓜等，适用于湿热质、湿热病症。（5）清热解毒类：绿豆、苦瓜、豆腐等，适用于热毒证。（6）清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。（7）清热利咽类：罗汉果、青果、无花果等、适用于热致咽喉肿痛。（8）清热凉血类：藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。（9）通便类：香蕉、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。（10）利水类：玉米须、绿豆、赤小豆、冬瓜、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。（11）祛风湿类：苡仁、木瓜、鳝鱼、樱桃等，适用于风湿证。（12）芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。（13）温里类：干姜、茴香、辣椒、胡椒、花椒、羊肉等
7、，适用于里寒证。（14）行气药：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。（15）止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。（16）活血类：山楂、醋、酒、茄子等，适用于淤血证、淤血质。（17）化痰类：海带、紫菜、萝卜、橘络、生姜等，适用于痰证。（18）止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷等，适用于咳喘证。（19）安神类：莲子、小麦、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。（20）收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄泻、尿频等滑脱不禁证。3、应提倡的配伍：（1）相须：即性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强的作用（2）相使：即性能功效方面有某种共性的食物配合，某一辅助食物能提高另一主食物的功效。（3）相畏：
8、一种食物的不良反应作用，能被另一种食物减轻或消除。（4）相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。4、应避免的配伍：（1）相恶：即两种食物合用，一种食物能够减轻另一种食物的功效（2）相反：即两种食物合用，可能产生不良的反应。5、饮食禁忌的主要内容：（1）生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。（2）辛辣；热证、阴虚、湿热者慎用。（3）粘滞；脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。（4）腥膻；为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。（5）油腻；脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。6、发物的定义：指凡是能引起旧病复发或心病加重的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多属
9、于此类。7、不同病证饮食禁忌：（1）表证；慎用补益、滋腻的食物（2）里证；慎用发散解表的食物。（3）寒证；慎用生冷、寒凉性食物。（4）热证；慎用辛辣、温热性食物。（5）虚证；阳虚内寒者慎用生冷、寒凉制品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。（6）实证；淤血证，慎食生冷之品；水肿者慎食咸味食物。8、服药期间的饮食禁忌：（1）服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等（2）服药时应尽量避免相恶配伍。（3）不要用茶水送服药物。9、饮食应用的原则：（1）全面膳食（2）辩证施膳（3）顾护脾胃（4）以食为主（5）饮食制度（6）饮食卫生10、我国古代全面膳食的内容：五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气
10、味合而服之，以补津益气。11、饮食制度的含义：主要是饮食有节，即饮食要有规律，节制。（1）进食的时间要有规律（2）进食量要有节制12、以食为主的含义：并非一定都要添加药物，一般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，可谓上工，必要时才加用少量的药物增加疗效的作用。第五章1、春季食养要点：（1）适当辛温发散（2）少酸味，增甘味（3）慎食生冷之物宜选用的食物：香椿、豆豉、大葱、香菜、韭菜2、夏季食养的要点：（1）清热解暑（2）饮食清淡（3）长夏化湿（4）烹调方式（5）饮食卫生（6）不宜寒凉太过宜选用的食物：绿豆汤、绿茶、酸梅汤、西瓜、西红柿、3、秋季食养要点：（1）滋阴润燥（2）少辛温，多酸味（3）分清
11、温凉（4）慎食辛辣，煎炸之品宜选用的食物：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品4、冬季食养要点：（1）进补强身（2）少吃咸（3）慎食生冷进补的目的：冬季重在养“藏”，在这段时间是进步的最佳时机，给予具有滋补作用的食物，填精补髓，为来年打好物质基础。5冬季宜选用的食物：（1）阴盛阳衰者，羊肉，鸡肉（2）阴虚者，甲鱼、龟肉、鸭肉、银耳、猪肉第六章1、气虚质的食养要点：（1）适当进补，以补气为主（2）少食耗气之品（3）慎过多滋补、油腻之品，以免妨碍脾胃的功能宜选用的食物：谷类、豆类及制品、肉类（鸡、牛、兔、鹌鹑）、鸡蛋、胡萝卜3、阳虚质食养要点：（1）适当温补，以补阳为主（2）慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜
12、果宜选用的食物：核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、虾、狗肉。4、阴虚质的食养特点：（1）适当进补，以滋阴为主（2）不要吃过多滋补粘腻之品（3）慎食辛辣刺激性食品宜选用的食物：动物肝脏、甲鱼、猪肉、羊肉、鸭蛋、猪皮、银耳、桑葚5、血虚质的食养要点：（1）适当滋补，以补血为主（2）慎食过于滋补、粘滞、油腻之物（3）慎食辛辣刺激性食物，以免耗伤阴血、宜选用的食物：动物肝脏、甲鱼、海参、胡萝卜、鸭蛋、猪皮、桑葚、银耳6、痰湿质的食养特点：（1）化痰祛湿为主（2）饮食清淡，容易消化（3）慎食肥甘厚味宜选用的食物：海带、紫菜、萝卜、杏仁、蚕豆、绿豆、茶叶7、湿热质的食养要点：（1）饮食化湿为主（2）饮食清淡，容易
13、消化（3）慎食肥甘厚味宜选用的食物：绿豆、赤小豆、苦瓜、豆腐、荞麦、茄子8、气郁质的食养要点：（1）疏肝理气，调理脾胃为主（2）慎食辛辣等燥热之品宜选用的食物：橘皮、韭菜、佛手、玫瑰花9、淤血质的食养特点：（1）适当活血化瘀，辅以疏肝理气（2）慎食生冷寒凉之品宜选用的食物：山楂、茄子、酒、醋、白糖适量10、特异质应尽量避免的食物：辛辣、腥膻、发物，少食易引起过敏的食物。第七章1、月经期的饮食要点：（1）饮食清淡，富于营养（2）避免生冷寒凉之物（3）避免燥热辛辣之品2、妊娠期的饮食要点：（1）饮食全面（2）饥饱适中（3）饮食禁忌A、不宜过食生冷B、不宜过食肥甘C、不宜过食辛辣D、忌抽烟喝酒（4）
14、妊娠期间，凡泻下、滑利、祛痰、活血、散气的食物，应慎用3、母乳喂养的优点：（1）滋养人体（2）防病抗病（3）易于消化（4）卫生方便4、幼儿期、儿童期的食养要点：（1）饮食全面，预防营养不良（2）避免损伤脾胃（3）培养良好饮食习惯5、老人的食养要点：（1）合理进补（2）饮食清淡（3）饮食有节（4）常吃延年益寿的东西（5）饮食禁忌A、忌坚硬B、忌粗速C、忌生冷D、忌辛辣E、慎饮酒6、山药面的组成：山药250g，面粉500g功效：聪耳明目，延年益寿7、菊花延年膏的组成：菊花250g，蜂蜜适量功效：疏风、名目、平肝、延年8、养生酒的组成：龙眼肉250g，枸杞子50g，当归30g，菊花30g，白酒100
15、ml功效：补血益精，养生健体第八章1、润肤美容的食养要点：（1）全面膳食，荤素搭配（2）饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡（3）少食辛辣、油腻之品2、红颜酒的组成：核桃肉100g，甜杏仁30g，红枣50g，蜂蜜适量，白酒1000ml功效：补益脏腑，悦泽容颜3、琼玉膏的组成：人参50g，茯苓200g，生地200g，蜂蜜适量功效：益气养阴，驻颜益寿4、乌发养发的食养要点：（1）以益气养血，补肾调肝，祛风凉血为主（2）饮食多样化，满足机体多方面的营养需求（3）尽量做到清淡适口（4）饮食禁忌，应少食动物类油脂，避免不饱和脂肪酸摄入过多5、芝麻枣膏的组成：芝麻500g，大枣500g功效：补肝肾，健脾胃，乌发养发6、名目增视的食养要点：（1）老年人、体虚者以滋补肝肾为主，年轻人、实热证清热凉血为主（2）少食辛辣大热之品7、猪肝绿豆饮的组成：猪肝50g，绿豆50g，粳米100g功效：补肝、清肝、明目8、青葙子速溶饮的组成：青葙子300g，白糖适量功效：清肝明目9、健脑益智的食养特点：（1）补益五脏，尤其是调补心、脾、肾（2）适当泻实祛邪，根据情况，化痰、行气活血（3）少食咖啡、浓茶、葱、姜、蒜等刺激性食物10、莲肉膏的组成：莲肉120g，茯苓
