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1、,国酒茅台 中华御酒 路易十三,一、为什么要饮酒？ （主观目的何在？）,1、社交需要： 2、满足嗜好： 3、滋补身体： 4、饮酒御寒： 5、酗酒闹事： 6、斗酒赌胜： 7、借酒消愁： 8、酒壮人胆： 9、酒激人力： 10、酒利睡眠： 11、酒助文思： 12、品酒鉴定：,二、酒及与酒相关的名词解释：,1、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物质，任何乙醇含量超过14.21ml的酒精饮料都称作酒。,2、乙醇：,（1）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小于其它种类的醇。 （2）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物有很大的影响， （3）酒精可以作为药物，但它也会像其他药物一样，对摄入者既有益处，又存在危险，这主要
2、取决于摄入量。,酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的糖类物或其它含糖液体的作用产生。,3、酒的类别：,（1）白酒：蒸馏酒，以粮食为原料，加曲子发酵酿造而成。我国白酒享誉世界； （2）黄酒：酿造酒，以大米和小米为原料经过糖化、发酵而制成。以浙江绍兴黄酒为正宗，是一种富有营养价值的低度饮料酒和烹调佐料酒。,（3）葡萄酒：,是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成的饮料酒。 葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是，葡萄酒不需经过糖化过程，直接就可与酵母菌产生生化反应生成酒的成分。,葡萄酒的种类,红葡萄酒：采用红（紫）葡萄连同果皮一起发酵，致使果皮红色素溶于酒中而生成。 白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后单独发酵
3、而制成无色的酒。 香槟酒：以干葡萄酒为原料，在密闭加压的器具条件下，再经过二次发酵制成的酒，酒中始终存在不断发生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒。,（4）啤酒：,是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤酒花原料经过酿制而成的极低度酒精饮料。 按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。 按酿制工艺又可分为生（鲜）啤酒和熟啤酒，因为生啤酒未经加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌，味道鲜美，但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟啤酒是经过加温灭菌的，可以较长时间保存。,4、酒的浓度：,（1）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度的酒，表示在
4、100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20）。一般白酒38度-70度（衡水老白干），46度以上为高度烈性酒，45度以下为低度酒；黄酒16-18度；葡萄酒9-13度；啤酒3-5度。,（2）表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。 西方国家常用proof（酒精的标准强度）表示酒精含量。 规定proof的数值相当于酒精百分含量的两倍，如100 proof的酒则是含50%酒精的酒，90proof的酒相当于45%的酒精，以次类推。,（3）啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。 麦芽汁中的浸出物是多种
5、成分的混合物，以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。,5、干酒和甜酒 ：,葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。如“干酒”含糖量小于4g/1000g； “半干酒” 含糖量415g/1000g；甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。如“半甜酒” 含糖量1520g/1000g；“浓甜酒”含糖量50g/1000g以上的”。,三、饮酒及与饮酒相关的 名词解释：,1、饮酒：喝含有28.41ml乙醇的饮料称作
6、饮酒。如：（1）喝42.62ml（约合8钱左右）40度的白酒；（2）喝85.23-113.64ml的葡萄酒（约合2两左右）；（3）喝340.92ml的啤酒（约合1瓶630ml的啤酒半瓶多）。 2、社交饮酒者：只在社交场合饮酒的人。这决定于酒精是如何影响这个人的生活的，他可能是一个狂饮者，也可能是一个节制饮酒者。,3、适度饮酒者：没有过量饮酒的人，或者没有由于酒精作用而举止不当的人。在很长时间内，他们的身体没有被酒精损伤。 4、酗酒者或酒精滥用者：由于饮酒而在社交、情感、家庭、工作或者其它方面产生问题的人，有可能会导致酒精中毒。 5、狂饮者：在短时间内连续喝含有56.84ml酒精（相当于喝40度
7、白酒142.1ml，约合2.84两）或者更多酒的人。,6、酒精中毒：对酒精的依赖，表现为强欲望的无法控制的饮酒，对身体健康、家庭关系和社交健康都有副作用。 7、宿醉：过量饮酒后第二天早晨多数人会感觉到的剧烈头痛、口干舌燥、肠胃不适、精神不振，甚至癫狂颤抖、昏迷死亡，必须及时药物抢救。,三、酒有什么作用？ (客观实际),1、提供能量：酒精产热7kcal/g。 60度白酒产热3260-3950kcal/ L； 16-18度黄酒产热1200kcal/ L； 9-13度葡萄酒产热848kcal/ L； 3-5度（酒度）啤酒产热356kcal / L。,2、含有人体必需氨基酸：,3、烹饪去腥膻：黄酒本身
8、香气浓郁、口味鲜美，而且使有些食品中的三甲胺（腥气物质）溶于黄酒中，当烹调加热时使三甲胺腥味与酒精一起挥发，从而起到去腥作用。 4、作药引：可使药中的有机成分较快地溶解在酒精中，饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快地发挥药性。,5、消毒杀菌：乙醇可以任意穿透脂质双分子构成的细胞膜，并且会使细胞蛋白质结构变性，进而杀死细胞，因此它们可以用来制备消毒剂和杀菌剂。 6、产生愉悦感（一种由一定量的酒精和其它药物引起的充盈的快乐感）或者满足精神暗示的需求：如一、中各项。,四、饮酒后的行为特征：,1、 饮酒前、后的主观愿望与客观实际表现之间有极大的不确定性： 往往事与愿违，难以控制，出乎意料，后悔不迭。,
9、2、适度饮酒者与酗酒者的 行为特征一：,2、适度饮酒者与酗酒者的 行为特征二：,3、适度饮酒的量是多少？,（1）“适度”这个词很难定义，因为对每个人而言，每天合适的酒精摄入量没有一个定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。 （2）人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。,（3）权威建议的饮酒量：,平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过28.41ml纯酒精； 而对于平均身材的健康女性，一天饮酒不宜多过14.21ml纯酒精； 一般说适宜酒精量为0.51.0g/kg体重，这个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不会导致对身体的
10、长期伤害。,五、适度饮酒是否有益？争论一：,五、适度饮酒是否有益？争论二：,五、适度饮酒是否有益？争论三：,六、酒精进出人体的吸收、运转、分解、排泄等生理过程：,（一）酒精进入消化道： 1、胃的吸收：因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。所以饮酒时，一次尽量慢一些，少一些。,（1）胃对酒精的反应：因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。 但是多次、逐渐地摄入酒精和在饮料中将它充分稀释，这种呕吐反应将被延迟，或者因为酒精被吸收而
11、不发生呕吐反应，可是这样可能对身体造成更进一步的伤害。,（2）胃部醇脱氢酶（ADH，一类降解酒精的酶）的贮存量与饮酒能力： 贮存在胃部的ADH酶，可以将酒精在进入循环系统（吸收）之前降解一部分，但是个体之间有差异，研究发现，酒精中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。,（3）空腹喝酒容易醉：,在充满食物的胃中，酒精接触并扩散入胃壁的机会将减少；食物还使得酒精在胃中停留的时间延长，减慢了它进入高吸收的小肠，所以先进食再喝酒，酒精到达脑部产生醉意的速度就慢了； 而如果胃
12、中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循环至脑，很快就会产生醉意； 而且ADH酶存在的数量也与一个人是否进食有关，如果一天没有进食，就会导致体内蛋白质的降解，其中当然包括ADH酶，这就会将酒精代谢的速度降至一半。,（4）喝酒不想醉的小窍门：,你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。 另外，可在酒中加冰或饮料或是直接先要无酒精饮料交替饮用，来稀释酒的浓度，同时解渴。 注意不要吃咸的食品，因为那样会加剧因为饮酒造成的口渴。,2、小肠的吸收：,当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒
13、精都会很快地被吸收进入血液循环； 小肠可吸收80%的酒精。,（二）酒精进入循环系统：,酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。,不同体重的人血液中酒精的 百分含量,酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害，而且随摄入量的增加使其恶化，导致心脏病和高血压； 据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍； 大量饮酒和酗酒还可导致中风。,（三）酒精进入肝脏：,1、肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精
14、，因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精，解除其毒害作用；,2、肝脏具有两套代谢酒精的机制： （一）,（1）酒精在体内氧化的途径*主要是由醇脱氢酶（ADH一类降解酒精的酶）分解转变为乙醛，然后再与乙醛脱氢酶作为辅酶而转变为乙酰辅酶A，并进一步降解为醋酸盐，再氧化为二氧化碳和水，排出体外，这种处理作用可以处理80%甚至更多的的体内酒精；,在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的，如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑
15、和其它器官，产生毒害作用，直到有“闲”出来的酶将它们分解。,（2）另一套机制是通过微粒体乙醇氧化系统（MEOS ） ，肝脏中氧化包括酒精和多种其它药物的另一类酶，可以处理体内10%左右的酒精；,2、肝脏具有两套代谢酒精的机制： （二）,（四）酒精进入脑组织：,人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部，不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应：,1、酒精对脑部各中枢的作用一：,酒精随血液循环流至脑部的时候，首先抑制的是脑的有推理功能的前叶，干扰人的推理和判断能力，表现出迟钝； 如果连续饮酒，随着推理功能的进一步丧失，脑的语言、视觉中枢就会被抑制，表现出舌头打卷、语无伦次，眼花模糊，两眼发
16、直； 更多的酒精摄入，将会影响脑控制主要肌肉运动的中枢，使人表现出走路摇晃，步履蹒跚,到此还要继续喝下去，脑意识将被完全抑制，人将昏迷，此时这个人就不能饮酒了，这是脑给生命的保障机制，因为更多的酒精，最终会麻醉脑控制呼吸和心跳的保命中枢，导致这个人的死亡。 但是要注意，这种幸运是指那些饮酒速度较慢的人，在还没能摄入致死量的酒精之前就失去知觉了；而那些在昏迷前喝酒太快太多的人，昏迷后进入体内的酒精，会继续不断地被吸收进入脑部，结果他仍然逃脱不了死亡的命运。,1、酒精对脑部各中枢的作用二：,2、血液中酒精的含量和脑的反应：,（五）酒精通过呼吸系统呼出：,酒精具有挥发性，这就决定会有一部分酒精通过呼吸作用呼出。 实际生活中，一方面，喝酒的人可以根据这一特点，在喝酒时尽量多说话或喊叫，比如划拳行令，唱卡拉OK，以利多呼出一些酒精，减少酒精对身体的毒害作用（但是划拳行令，歌厅唱歌又有可能喝更多的酒，那就事与愿违了）。 另一方面，根据在呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例的特性，警察可以用仪器对驾驶人员进行呼气酒精浓
