《中药药膳的保健作用与误区》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中药药膳的保健作用与误区（62页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中药药膳的保健作用与误区,常州市中医医院 金莹,药膳的基本概念,人们对食物需求的三个层次,1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。 具有第三种功能的食品就叫做“功能食品”,什么是药膳,药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通
2、的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。,药 膳,药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。 在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。 中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“
3、厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。,药膳的起源于发展,药膳的起源,我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见于后汉书烈女传。其中有“母亲调药膳思情笃密”的文字。这证明至少在1000多年前，我国已经出现药膳之名。 而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现了药膳制作和应用的记载。周礼记载了“食医”；疾医则主张用“五味、五谷、五药养其病”，这已经是很成熟的食疗原则。 黄帝内经曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养
4、精益气。”内经共有13首方剂，其中8首属于药食并用的方剂。,药膳的发展（1）,神农本草经（东汉末年成书）集前人的研究，载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、桂圆、百合的，都是具有药性的食物。 隋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著作。如北魏崔洁的食经，唐代孙思邈的备急千金要方。后者设有“食治”专篇，其中收藏164种药用食物。认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”他的弟子孟铣编著了食疗本草，是我国第一部食疗学专著。,药膳的发展（2）,宋元时期是食疗药膳学
5、全面发展时期。元代饮膳太医忽思慧编著的饮膳正要是我国最早的营养学专著。收藏食物203种。 明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。明代本草纲目，仅谷、菜、果三部就收集了药用食物3000多种。 据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部，目前应用则更加广泛。 药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。,医食同源,淮南子修务训记载： 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”。,扁鹊的名言,“安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。” （扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前5世纪左右，原姓秦，名越人
6、，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）,孙思邈的名言,隋唐时代的医学家孙思邈 （公元581682年）主张： “ 夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”,中国药膳的特点,按药膳的功效特点分类,1保健药膳：主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。 2治病或辅助治疗药膳：此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下，遵循辨证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。,按药膳的工艺特点分类,（一）流食类：包括 1.汁：如鲜荷叶汁
7、、鲜藕汁等；2.饮：如圣济总录姜茶饮等；3.汤：如千金方葱枣汤等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。 （二）半流食类：包括1.膏：如积善堂经验方乌发蜜膏等。2.粥：如圣济总录枸杞羊肾粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之类。4.羹：如治疗产后乳少的猪蹄通乳羹等。 （三）固体类：包括1.糖果：如随息居饮食谱柿霜糖等。2.饭食：如茯苓饼、八珍糕等。3.菜肴：如香椿鱼、冬虫草鸭等。,按药膳食品原料属性分类,1. 谷类 2蔬菜类 3禽肉类 4果实类,药膳的应用原则,1.因证用膳,中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因
8、证用料，才能发挥药膳的保健作用。,2.因时用膳,中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。,3.因人用膳,人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。,4.因地用膳,不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广
9、东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。,药膳的治疗方法,补法：虚则补之，是针对人体正气不足所产生的虚症而设取的。如鸡汤补虚痨；当归羊肉补产后血虚。 泻法：实则泻之，是针对邪气过盛而产生的实证所采取的方法。如山楂消食积，薏米消湿，大蒜治痢疾。 调法：在人体阴阳平衡失调之后，而采取调整阴阳的治疗方法。如阳虚者用牛羊肉助阳；阴虚者用百合、银耳养阴。,辨证用膳,辨证用膳，是指膳食应根据四时气候、环境等情况适当调整。 中医治病要求“辨证施治”，而药膳也要求“辨证施膳”。 食物有寒、热、温、凉。热性或温性食物，适合于寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食物，适合于热证或阳气旺盛之人。寒证忌吃寒凉性
10、食品，热证忌吃温热性食物。,凡寒凉性食品，如绿豆、芹菜、枸杞头、马兰头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。 凡温热性食品，如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等，都有温中、散寒、补阳、暖胃等作用，阳虚怕冷、虚寒之人，食之为宜。,四季药膳,人与天地相应,素问曰：“天覆地载，万物悉备，莫贵于人。人以天地之气生，四时之法成。” 素问又曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。” 食物的气味与药一样，也有寒、热、温、凉四气；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根据人的体质来决
11、定采取哪种药膳。,四季药膳,春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品。 夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主。 秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰。 冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。,春季药膳,1、百合粳米粥,配方与制法：百合90克，糯米100克，红糖适量，加水煮成粥服用。每天1次。 功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。,2、山药甘蔗羹,配方与制法：鲜山药200克捣烂，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。 功效：主治咳嗽、气喘。,3、辛夷花烫鸡蛋,配方与制法：辛夷花10克， 鸡蛋2个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳
12、再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。 功效：祛风、通窍、止痛。可用于治疗风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾病。,4、白糖栗子糊,配方与制法：栗子10枚，去壳捣烂，加清水适量，煮成糊状，再加白糖适量服用。 功效：健胃养脾。对消化不良引起的腹泻有良效。,5、黑白木耳猪心汤,配方与制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大枣15个，猪心1个。剖开猪心，切去筋膜，放入洗净的柏子仁于猪心内，将猪心对合，用线扎紧。黑白木耳浸透发开，大枣洗净去核，一同放入锅内煮熟。即可调味食用。 功效：养心宁神，疏通血脉，预防冠心病发作。还可治疗心律不齐，烦躁不安等症。,6、葱豉豆腐汤,配方与制法：豆腐24块，淡豆豉12克，葱
13、白15克。将豆豉洗净，葱白洗净拍扁。一同放入锅内，大火烧开，小火煮半小时。即可调味食用。 功效：发散风寒，芳香通窍。可以治疗感冒属风寒者，症见头痛、鼻塞，流清鼻涕，打喷嚏，咽部发痒，咳嗽，怕风寒等症。,夏季药膳,1、清补凉煲老鸭,配方：老鸦1只（越老越好），沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食盐、冰糖适量。 制法：宰杀老鸦，去毛洗净，将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲23小时，即可食用。 功能特点：陈年老鸦性味甘寒，擅长滋阴降火，而且营养丰富。8味药物：沙参、玉竹、枸杞子滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾祛阴。处方组
14、织合理，不黏不腻，不温不燥，适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。,2、麦冬芦根汤,配方与制法：取麦冬6克、芦根9克，水煎先后2次，滤出；将2次滤液兑在一起，分次频频饮服。 功效：清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。 这是药王孙思邈留给我们的消暑良方，对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好的防治作用。苏东坡曾用这种饮料保护咽喉和口腔。,3、银花甘草茶,配方与制法：取金银花6克，绿茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食盐0.3克，用开水冲泡代茶饮。 功效：本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。 可用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。,4、菊花枸杞茶,配方与制法：取白菊花6克，枸杞子6克，
15、山楂3克，绿茶叶3克，用开水冲泡代茶饮。 功效：本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。 可以用于感热伤暑、食滞不化。,5、三子乌梅茶,配方与制法：取决明子、五味子、枸杞子各5克，乌梅2个，开水冲泡代茶饮。 功效：本茶具有清热散热、健脾和胃、益肝补肾、生津止渴等功效。 适用于阴虚内热、出汗过多、口舌干燥、目视昏花等症。,6、藿香佩兰茶,配方与制法：取藿香、佩兰各5克，薄荷2克，开水冲泡代茶饮。 功效：本药膳具有芳香化浊，清热除烦等功效。 适用于暑热引起的胸闷烦渴、小便短赤、以及轻度中暑患者。,秋季药膳,1、银耳百合羹,配方：银耳6克、百合10克、大枣8个、冰糖适量。 制法：银耳洗
16、净泡于水中十分钟，使其膨胀，用刀去除其黄色之蒂头后，加2杯水放入果汁机瞬间打碎。百合挑选除去黑色或褐色之不新鲜者，用水搓洗除去表面之杂质，再泡于清水中一小时待用。大枣于水龙头下用水搓洗干净，待用。将打碎之银耳、泡开(软)之百合、大枣及适量冰糖一起放入炖中，先用大火煮沸后，改用小火炖煮至百合熟烂为止，即可上桌食用。冬天可以吃热食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰凉可口。 功效：止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津,2、菊花粥,配方与制法：取菊花60克，煎汤滤出。将滤液倒入锅中，加洗净的粳米100克，再加适量水，共煮成粥。 功效：散风热，清肝火，明目。对秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有良好疗效。,3、鲜藕绿豆粥,配方与制法：绿豆30克，粳米30克，鲜藕50克。将绿豆煮数沸后加入粳米，煮半熟。再加鲜藕片共煮熟，加白糖食用。 功效：清热凉血，利咽除烦，生津止渴。凡肺胃火炽的咽喉急性炎症，及炎症后期火热伤阴，均可食用，对上述病症有良好疗效。,4、玉参焖鸭,配方：玉竹、沙参各50克，鸭1只，葱、生姜、味
