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1、。第四章原材料采购与保管教学目标1、了解采购、验收、傅藏与发放的基本概念。2、了解食品原料发放和盘存的基本方法。3、理解采购的程序和方式。4、理解储藏管理的注意事项。教学重准点1、理解采购的程压和方式。2、理解验收的过程。h渡口章原材料采购与保管-节食品原料采购管理第*第二节食品原料的验收管理第第一节“食品原料采购管理812种卅水果砂:吃了晨些?2007勺3门20广川市食品安全苑果、梨、信萄、西瓜、香T郴榆子以及大枣*掂了解,这些“唐“水果都是在生长过程中,过黾使用俳红素、膨大素,或考存放中日防,色剂、汀蜚、漆白桦色等,已经成为亦重戛胁唧雉铋狠公容。91.“专家分析,毒水果之所以泛滥,最重要的
2、原因是消费者常常“D果“,“消费者喜欢什么,商家才会生产什么。我们喜欧买个大、鲜的水果,当然就有人投其所好,如果消赘各不去买这些问题水巢割1“作假造近“行为也就不会存在“。为此,市食品安全信息网专门整、理出12种常吃的“问题“水果昭示丁众警醒市民切勿“以貌取果“,不给作假者以市场。“从上例中可知,食品安全是人们关注的热点问题,它直接影响人们的身体健康。食品原料的采购环节是保证食品安全的第一环节。采购管理的好坝决定了餐厅的产品质量的高低S4-388sessEG有1口外门坤11第一节“食品原料采购管理、原料采购目标与方式、原料采购程序、原料采购质量控制、原料采购数量控制、原料采购价格控制、供应商的
3、选择、采购方式原料采购目标与方式、采购概述*食品原料的采购指根据要求实施订货,并以最低价格购买到保证质量的食品原料。采购包括订货和购买两层意丶。*餐饮冲料足餐饮q产和服务的重要物质基础。菜单确定9滔足宝人霁求,所有菜单上的菜品生产所需的原j途过采购工作米完成。只有原科的质量好,才能保证为顾客提供优质的餐饮服务。原料采购的数量、质量和价格不合理,会使餐饮成本大大增加,并会降低服务质量。一、原料采购目标与方式*2、餐饮原料采购管理的目标*明确质量标准。*确定采购数量。“保证采购的价格和费用最为优惠,使食品原料成本处于最理想的状态。*选择适当的供应商一、原料采购目标与方式“3、餐饮原料采购的方式有三种“酒店采购部负责所有餐饮物品的采购“酒店餐饮部所有餐饮物品的采购“酒店餐饮部负责鲜活物品的采购,酒店采购部贵责可贮存物品的采购二、原料采购程序。实施采购首先应制定一个有效的工作程序,使从事采购的有关人员和管理人员都清楚应该怎样做、怎样沟通以形成一个正常的工作流程,也使管理者知道该怎样去控制和管理。餐饮原料采购的域绍健Ql颊门一一&E巾目d二
