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1、前处理,Preparation,119,解冻,不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 解冻的安全方法是: 在冰箱内（最佳） 烹制过程中 烹制前在微波炉内 在流动的冷水中,活动,解冻对还是错？,Preparation,121,解冻对还是错？,Preparation,122,解冻对还是错？,Preparation,123,清洗农产品,在下列过程之前用水清洗生的果蔬: 切 和其它的配料拌合 烹制 上菜 供给顾客即时食用 如果使用过化学品，化学品必须符合联邦法规的要求。,Preparation,124,烹制温度,Preparation,125,微波烹制,所有生的动物性食物都必须: 在烹调过程中翻动或搅动 覆
2、盖以保持表面的湿润 加热到至少 165oF （74oC ） 烹制后允许继续覆盖两分钟 生的动物性食物包括: 未加工的肉、鱼、禽类、蛋类。,活动,我的烹制温度是多少？,Preparation,127,我的烹制温度是多少？,牛肉汉堡 鸡脯肉,Preparation,128,我的烹制温度是多少？,猪排 虾,Preparation,129,我的烹制温度是多少？,炒鸡蛋 蒸米饭,Preparation,130,我的烹制温度是多少？,工业化批量生产的鱼条 芝仕比萨,Preparation,131,冷却有潜在危险的食物,用下列方法正确冷却有潜在危险的食物: 减少数量，置放于较小的容器内。 使用冰水浴（浸泡）
3、 把食物置于气流冷却器中 搅动 选用下面两种方法中的一种来冷却熟食: 两小时内从135oF (57oC)冷却到70oF (21oC)，然后在四小时内再从70oF (21oC) 冷却到 41oF (5oC)。 六小时内从135oF (57oC) 冷却到 41oF (5oC) 或更低。,Preparation,132,冷却室温下的食物,把那些由室温保存的配料如罐装金枪鱼或其它干的食品制作的食物在四小时内冷却到41oF (5oC)或更低。,Preparation,133,五种安全的冷却方法,把食物置于浅盘或分成小块或薄片放入冰箱，盘子的深度不能超过2英寸。 使用快速冷却设备，如气流冷却器。 把盛有热
4、食的容器做冰水浴（浸泡）并搅动。 作为配料，加入一些冰。 用冷却桨搅动热食。,Preparation,134,冷却小块,Preparation,135,冷却冰水浴（浸泡）,Preparation,136,冷却加冰,Preparation,137,冷却气流冷却器,Preparation,138,冷却冰桨搅拌,Preparation,139,再加热食物,把烹制过但已冷却的食物再加热到至少165oF (74oC)15秒钟。 把有潜在危险的食物放进微波炉，至少在165oF (74oC)中加热。 对工业化批量生产的食物，需要在至少140oF (60oC)中重新加热。 重新加热食物的总时间不能超过两小时。,活动,我重新加热食物的温度是多少？,Preparation,141,预制牛肉饼,Preparation,142,罐装炖牛肉,Preparation,143,热狗,Preparation,144,批量生产的预制火鸡脯肉,
